旅游饭店厨房成本核算pdf电子书版本下载

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目录 1

第一章成本概述 1

第一节成本的内容 1

第二节成本核算与成本管理 5

第三节稳定成本，降低消耗 10

第二章成本核算的基础 14

第一节衡器的使用 14

第二节数据处理 17

第三节误差 21

第四节标准成本 25

第五节常用的原始记录与报表 31

第三章成本计算方法 38

第一节计算方法概述 38

第二节按生产步骤计算耗用原材料成本的方法 41

第三节出材率 55

第四章成品的销售价格 62

第一节成品销售价格的构成 62

第二节毛利率 63

第三节成品价格的计算 66

第四节毛利率的换算 69

第五节菜点成品销售价格标准表 71

第五章具体工作中的成本核算 74

第一节各类加工制作过程的核算特点 74

第二节生产管理中的成本核算实例 75

第三节团体包餐的核算 84

第四节 宴会业务的设计与成本核算 93

第五节耗用原材料成本与毛利率的综合检查 101