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第一节 旅游活动中的营养概念 1

第一章 旅游营养美食观 1

第二节 现代旅游活动中的美食观 4

第二章 旅游的特点与旅游者的生理反应 10

第一节 现代旅游的特征 10

第二节 旅游活动中旅游者所产生的生理反应 12

第三章 旅游者的能量需求与平衡 27

第一节 旅游者的能量来源 27

第二节 决定旅游者热能需要量的因素 28

第三节 旅游者的热能需要量与供给量 33

第一节 碳水化合物 39

第四章 旅游者所需营养成份分析 39

第二节 蛋白质 43

第三节 脂肪 51

第四节 矿物质 57

第五节 维生素 66

第六节 水 76

第七节 纤维素 81

第五章 膳食类型、结构与旅游者营养 84

第一节 旅游者的膳食类型 84

第二节 中、美、日膳食结构比较 95

第三节 饮食习惯改变与旅游者健康 106

第一节 旅游者的膳食平衡 126

第六章 旅游者的膳食平衡与食品选择 126

第二节 各类食品营养价值分析 131

第三节 旅游者的食品选择 142

第四节 旅游者的简易配膳方法 146

第五节 旅游者的营养标准 147

第七章 旅游与美食 150

第一节 旅游与季节饮食 150

第二节 烹调加工与营养价值分析 153

第三节 宴席与营养 160

第八章 旅游活动中的酒、水 164

第一节 酒、水在旅游活动中的作用 164

第二节 旅游活动中的主要饮料分析 166

第九章 旅游、饮食与旅游活动中的饮食文化 202

第一节 旅游活动中饮食文化的概念与内涵 202

第二节 饮食文化的特殊性及其与旅游的关系 205

第三节 旅游活动中饮食文化的具体内容 215

第四节 旅游与饮食文化的传播和影响 228

附录 242

一、中国菜肴中的“八珍” 242

二、中国著名土特产简表 244

三、各种活动的能量消耗率 245

四、常用食物成份表 248

五、部分食物氨基酸含量 253

六、历届评酒会评出的名酒 255