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第一章 食品中的营养 1

第一节 食品中的营养成分的来源 1

第二节 食品及其所含营养成分的分类 2

第三节 营养成分功能简述 2

第二章 食品中的主要营养成分 13

第一节 热能 13

第二节 蛋白质 20

一、蛋白质的来源 20

二、蛋白质的种类 21

三、蛋白质的营养作用与价值 22

四、食品中蛋白质营养价值的评定 26

五、蛋白质的需要供给量 28

六、蛋白质摄入量的控制 30

第三节 脂肪 32

一、脂肪的生理功能 33

二、脂肪的营养价值 33

三、人体所需脂肪的供给量 34

四、脂肪摄入量的控制 35

第四节 碳水化合物(糖类) 36

一、碳水化合物的生理功能 38

二、碳水化合物的营养价值及供给量 40

三、碳水化合物摄入量的控制 41

第五节 维生素 41

一、维生素A 42

二、维生素D 45

三、维生素E 48

四、维生素K 50

五、维生素B1 51

六、维生素B2 52

七、维生素C 54

八、尼克酸 56

第六节 矿物质 58

一、钙 59

二、镁 60

四、锰 61

三、磷 61

五、碘 62

六、铁 62

七、硒 64

八、锌 64

九、铜 64

第三章 日常饮食品的营养价值 77

第一节 粮食和油脂类食品 77

第二节 蔬菜 82

第三节 肉类和水产品类 85

第四节 蛋、奶制品 87

第五节 水果类食品 90

第六节 酒和饮料 91

第四章 食品与药物的相互作用 107

第一节 鱼类食品与药物的相互作用 107

第二节 豆、菜类食物与药物的相互作用 109

第三节 茶及其它饮料与含铁药物的相互作用 110

二、影响酒精代谢的药物作用 113

第四节 酒与药物的相互作用 113

一、酒对药物代谢的影响 113

三、其它相互作用 114

第五节 高蛋白食品与药物的相互作用 115

一、高蛋白食品对药物代谢的影响 116

二、高蛋白食品对药物吸收的影响 116

第六节 维生素类饮食与药物的相互作用 117

第七节 牛奶对药物的吸收浓度的影响 120

一、降低药物的吸收 120

二、增加药物的吸收 121

第八节 吸烟与药物的相互作用及其对身体的影响 122

附录： 129

粮食类食物的功效 129

动物类食物的功效 132

蔬菜类食物的功效 148

果实种子类食物的功效 153

调料类食物的功效 157