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第一章 黑玉米的加工利用 1

第一节 黑玉米的起源、分布和营养价值 1

一、黑玉米的起源和分布 1

二、黑玉米的营养价值 4

第二节 黑玉米罐藏制品的加工 8

一、黑玉米粒罐头 8

二、黑玉米颗粒罐头 10

三、黑甜玉米粒罐头 11

四、黑玉米羹罐头 12

五、黑糯玉米重穗软罐头 13

六、紫黑甜玉米棒软罐头 16

第三节 黑玉米粉类食品的加工 17

一、精制黑玉米粉 17

二、黑玉米全粉 18

三、糖化黑玉米粉 18

四、黑玉米粗粉 19

五、黑玉米大豆强化粉 19

六、黑玉米 三合一 速食粉 19

七、黑玉米淀粉 20

八、膨化黑玉米粉 21

第四节 黑玉米方便食品的加工 21

一、黑玉米营养羹 21

二、黑玉米方便粥 23

三、黑玉米花 24

四、膨化黑玉米即食食品 26

五、黑玉米片 26

六、黑甜玉米烤片 28

七、膨化型黑玉米香酥片 28

第五节 黑玉米饮料的加工 30

一、黑玉米乳饮料 30

二、黑玉米胚饮料 31

三、黑玉米格瓦斯 32

四、黑玉米绿豆复合饮料 33

五、黑玉米苹果汁酸奶 35

第六节 黑玉米米的加工 36

一、人造米 36

二、黑玉米营养米 38

三、黑玉米颗粒米 39

第七节 黑玉米糖的加工 40

一、黑玉米糖稀 40

二、黑玉米糖浆 41

三、黑玉米面蜜糖 42

四、黑玉米淀粉饴糖 43

五、黑玉米芯饴糖 44

六、黑玉米果糖 45

第八节 其他黑玉米食品的加工 46

一、速冻黑玉米穗 46

二、速冻黑甜玉米棒段 47

三、黑玉米面条 48

四、黑玉米粉皮 49

五、黑玉米粉条 49

六、黑玉米粉糕点 50

七、黑玉米面包 50

八、黑玉米果冻 52

九、黑玉米保健醋 53

十、黑玉米酒 54

十一、黑玉米芯酒 55

十二、黑玉米饼、黑玉米卷和黑玉米汤 56

十三、黑玉米色素的提取 57

十四、黑甜玉米胚芽油的提取 58

十五、黑甜玉米微胶囊食品 59

第二章 甜玉米的加工利用 60

第一节 甜玉米的类型 60

一、普通甜玉米 60

二、超甜玉米 61

三、加强甜玉米 62

第二节 甜玉米的营养价值和经济价值 63

一、甜玉米的营养价值 63

二、甜玉米的经济价值 64

三、甜玉米的适期采收 65

第三节 甜玉米的加工技术 66

一、甜玉米粒罐头 66

二、甜玉米羹罐头 69

三、软包装甜玉米穗罐头 71

四、甜玉米笋罐头 75

五、速冻甜玉米粒 76

六、速冻甜玉米穗 78

七、甜糯玉米青棒夏贮冬卖保鲜技术 80

八、甜玉米花茶 83

九、甜玉米核桃枣茶 85

十、澄清型甜玉米饮料 87

十一、混浊型甜玉米饮料 89

十二、甜玉米汁饮料 90

十三、甜玉米酸奶 91

十四、超甜玉米饮料 92

十五、超甜玉米果茶 95

十六、富硒超甜玉米冰淇淋 96

十七、甜玉米脆片 98

十八、甜玉米密饯 99

第三章 糯玉米的加工利用 103

第一节 糯玉米的营养价值和经济价值 103

一、糯玉米的营养价值 103

二、糯玉米的经济价值 105

三、糯玉米的成熟度和采收适期 106

第二节 糯玉米的加工技术 107

一、糯玉米粒罐头 107

二、糯玉米糊罐头 109

三、速冻糯玉米穗 110

四、速冻鲜食甜糯玉米 111

五、速冻糯玉米粒 112

六、糯玉米饮料 114

七、糯玉米螺旋藻复合饮料 115

八、糯玉米花生奶 117

九、糯玉米速冻汤圆 119

十、糯玉米黄酒 121

十一、即食糯玉米 123

十二、糯玉米护色保鲜新技术 125

十三、即食糯玉米营养粥 126

十四、保健糯玉米粥 129

十五、糯玉米淀粉 130

十六、干法加工糯玉米汤圆粉 131

十七、湿法加工糯玉米汤圆粉 133

第四章 笋用玉米的加工利用 135

第一节 笋用玉米的类型及其营养价值与经济价值 135

一、笋玉米的类型 135

二、笋玉米的营养价值 136

三、笋玉米的经济价值 137

四、笋玉米的采摘 138

第二节 笋用玉米的加工技术 138

一、玉米笋罐头 138

二、玉米笋羹罐头 142

三、玉米笋汁 144

四、玉米笋花须饮料 145

五、玉米笋蜜饯 147

六、速冻玉米笋 148

第五章 爆裂玉米的加工利用 151

第一节 爆裂玉米的营养价值和经济价值 151

一、爆裂玉米的营养价值 151

二、爆裂玉米的经济价值 152

第二节 爆裂玉米的收获和贮藏 153

第三节 爆裂玉米的加工技术 155

一、爆裂玉米的爆裂成因 155

二、爆裂玉米的爆裂品质 156

三、爆裂玉米的加工利用 157

四、爆裂玉米的加工条件 158

五、几种典型玉米花的加工技术 162

第六章 高赖氨酸玉米的加工利用 165

第一节 高赖氨酸玉米的营养价值和饲用价值 165

一、高赖氨酸玉米的营养价值 165

二、高赖氨酸玉米的饲用价值 167

三、高赖氨酸玉米的收获与贮藏 169

第二节 高赖氨酸玉米的加工技术 169

一、高赖氨酸玉米片 170

二、速食高赖氨酸玉米片 172

三、高赖氨酸玉米酥片 174

四、英国玉米片 175

五、速溶玉米脆质薄片 176

六、即食玉米纸片食品 178

七、高赖氨酸玉米米 179

八、高赖氨酸玉米挂面 180

九、速调玉米豆芽粉 183

十、高赖氨酸玉米膨化糕 184

十一、高赖氨酸玉米糁饼干 185

十二、烤玉米风味饮料 187

十三、玉米海带果仁即食糊 188

十四、高赖氨酸玉米杏仁茶 190

十五、高赖氨酸玉米茶饮料 191

十六、高赖氨酸玉米爽饮料 193

十七、高赖氨酸玉米饲料的参考配方 193

第七章 高油玉米的加工利用 195

第一节 高油玉米的营养价值和经济价值 195

一、高油玉米的营养价值 195

二、高油玉米的经济价值 198

三、高油玉米的收获与贮藏 200

第二节 高油玉米的提胚制油技术 200

一、玉米胚芽的分离 200

二、玉米胚榨油工艺 206

三、玉米胚浸出制油工艺 210

四、玉米胚水酶法提油工艺 211

五、玉米胚CO2超临界提油工艺 212

第三节 玉米油的精炼 215

一、脱胶工艺 217

二、脱酸工艺 221

三、脱色工艺 224

四、脱蜡工艺 227

五、脱臭工艺 229

第四节 玉米胚芽食品的加工技术 231

一、玉米胚芽汁 231

二、玉米胚饮料 233

三、玉米胚芽蛋白饮料 234

四、脱脂玉米胚芽蛋白饮料 236

五、玉米胚乳 238

六、玉米胚油营养饼干 240

第八章 高淀粉玉米的加工利用 242

第一节 高淀粉玉米的营养价值和经济价值 242

一、高淀粉玉米的营养价值 242

二、高淀粉玉米的经济价值 243

三、高淀粉玉米的收获 245

第二节 高淀粉玉米的加工技术 245

一、用高淀粉玉米生产淀粉 245

二、玉米果葡糖浆 253

三、玉米中转化糖浆 255

四、玉米酶法生产麦芽糖浆 256

五、含水α-葡萄糖 259

附录：特种玉米品种简介 261

后记 272