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目录 1

第一章蔬菜的食用价值 1

第二章各种蔬菜的品质及用途 4

第一节 白菜类 4

一、大白菜 4

二、包菜（甘蓝） 12

三、芥菜 16

四、菜花 17

五、菜苔 19

六、苤蓝 21

第二节根菜类 22

一、萝卜 23

二、胡萝卜 32

三、大芥 34

第三节 茄果类 37

一、番茄 37

二、茄子 43

三、辣椒 47

第四节 瓜类 55

一、黄瓜 56

二、冬瓜 61

三、南瓜 65

四、西葫芦 70

五、瓠子 72

六、节瓜 73

七、菜瓜 74

八、丝瓜 76

九、苦瓜 82

十、笋瓜 84

第五节 豆 类 85

一、菜豆 85

二、菜豆角（豇豆） 88

三、蚕豆角 90

四、扁豆角 92

五、豌豆苗 94

六、毛豆 95

第六节 葱蒜类 99

一、大葱 99

二、大蒜 105

三、葱头 114

四、韭菜 118

第七节薯芋类 122

一、土豆（马铃薯） 123

二、山药 127

三、芋头 132

四、生姜 135

五、凉薯 141

一、菠菜 143

第八节 绿叶菜类 143

二、芹菜 148

三、芫荽 152

四、茴香菜 155

五、油菜 157

六、荆芥 160

七、苋菜 162

八、空心菜 164

九、荠菜 166

十、根大菜 169

十一、瓢儿菜 170

十二、茼蒿 171

十三、生菜 172

十四、木耳菜 174

十五、莴笋 175

第九节 水生蔬菜 178

一、莲藕 178

二、茭白 182

三、荸荠 185

四、慈菇 188

一、香椿 190

第十节 多年生及其他蔬菜 190

二、黄花菜 192

三、蘑菇 195

四、平菇 197

五、草石蚕 199

附表一人体每天在膳食中对营养素的需要量 200

附表二 富含维生素和矿物质的蔬菜品种 201

附表三 选择食用优质蔬菜 205

附表四 蔬菜营养成分表 206