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目录 2

第一编 酒店人事管理实务 2

第一章酒店人事管理概论 2

第一节人事管理的形成和发展 2

一、人力资源管理是现代管理的核心 2

二、人事管理的形成和发展 3

第二节酒店人事管理的概念 9

一、酒店人事管理的概念 9

二、酒店人事管理的特点 10

第三节酒店人事管理的内容和原则 11

一、酒店人事管理的主要内容 11

二、酒店人事管理的原则 12

三、酒店人事管理与心理学的关系 14

第四节酒店人事管理的功能与作用 15

第二章人事配合——工作分析 18

第一节工作分析的概念 18

一、工作分析的概念 18

二、工作分析的重要意义 19

第二节工作分析的内容 21

一、工作分析要素 21

二、工作说明 23

三、工作规范 29

一、工作分析的计划 31

第三节工作分析的计划与实施 31

二、工作分析的基本方法 32

三、工作分析的步骤 37

第四节岗位责任制 38

一、岗位责任制的概念 38

二、岗位责任制的意义 39

三、岗位责任制的原则 39

四、岗位责任制的基本内容 41

五、劳动定额 41

六、编制定员 44

一、招聘与录用的概念 47

二、招聘与录用的意义 47

第一节招聘与录用的意义 47

第三章人员增补——招聘与录用 47

第二节员工的来源 49

一、内部选拔 49

二、外部招聘 50

三、广告招聘 50

四、大中专学生 55

五、就业服务机构 56

六、录用残废人 57

一、招聘与录用工作的主管人员 58

第三节招聘与录用的实施 58

二、招聘与录用的程序 59

三、对申请人的鉴定 61

四、申请人的有关资料 63

第四节面谈与测试 70

一、面谈 70

二、测试 76

三、对主管人员的选拔 79

第五节录用与就职 80

一、录用通知书 82

三、介绍同事和工作 83

二、建立新员工档案 83

四、录用结果分析 84

第四章提高素质——员工培训 86

第一节员工培训的重要意义 86

一、培训对饭店的益处 86

二、培训对员工的益处 88

第二节员工培训的特点与规律 90

一、员工培训的特点 90

二、员工培训的基本规律 91

第三节培训内容和方式 96

一、员工培训的内容 97

二、员工培训的形式 98

一、培训的计划 101

第四节培训的计划与实施 101

二、培训工作的实施 104

第五节酒店职业道德的培养 113

一、职业道德培养的重要性 113

二、职业道德培养的主要内容 114

三、酒店职业道德培养的特点及规律 116

四、酒店职业道德培养的方法 118

第五章公正评估——绩效考核 122

第一节绩效考核的意义与作用 122

三、激励员工奋发向上 123

一、公平公正，奖惩严明 123

二、为合理使用人才提供可靠的依据 123

第二节考绩方法和实施 125

一、酒店考绩方法分类 125

二、酒店考绩方法和实施 126

三、考核面谈 139

四、强化考核工作效果 143

第六章工资、奖金和福利待遇 145

第一节工资 145

一、酬劳的重要性 145

二、酬劳的概念 147

三、酬劳的心理学问题 148

四、工资的种类 150

第二节奖金 156

一、奖励的意义及发挥作用的条件 157

二、奖励的方式 158

三、奖励的基本原则 158

四、透过奖金看公平问题 160

五、酒店员工奖励方案例举 162

第三节福利待遇 164

一、酒店福利待遇的必要性 164

二、酒店福利待遇的形式 165

第四节酒店职工安全 169

一、职工安全管理的意义 170

二、酒店业中事故发生的原因 171

三、酒店职工安全规划 172

四、职工安全要点 175

五、医疗急救 177

六、火灾预防及灭火 178

第二编激励与管理 181

第七章需求、动机与积极性 181

第一节需求的一般概念 181

第二节动机 183

第三节需求、动机和积极性的关系 184

第四节需求层次理论及其运用 185

一、需求层次理论的基本内容 185

二、需求层次理论在酒店管理中的应用 189

第八章激励与管理 193

第一节激励的概念与功能 193

一、激励的概念 193

二、激励的管理模式 194

三、激励的功能 196

第二节激励理论及其运用 198

一、期望的理论及其运用 198

二、双因素理论及其运用 202

三、强化理论与员工的行为 205

四、目标管理 210

五、综合激励模式 219

第三节激励管理措施 220

一、增强员工的团队精神 221

二、挖掘员工自身的激励因素 223

三、工作激励 226

四、领导行为激励 227

第九章领导行为 230

第一节概述 230

一、领导的概念 230

二、现代领导体制的发展 231

第二节领导理论 233

一、特性理论 233

二、作风理论 235

三、行为理论 237

四、应变理论 241

五、适用于酒店的管理方式 244

第三节授权 245

一、授权的含义 245

二、授权的阻力 247

三、成功授权的措施 249

第四节员工行为矫正 251

一、行为矫正的含义 252

二、行为矫正的手段 252

三、矫正的实施 256

第五节决策行为 260

一、关于决策 260

二、决策的种类 261

三、决策的程序 263

四、决策的有效性 265

五、酒店管理者必须具有决策能力 269

第一节组织的概念及其必要性 271

一、组织的概念 271

第十章组织管理 271

二、正式组织与非正式组织 272

三、组织的必要性 273

第二节组织理论 273

一、古典组织理论 274

二、新古典组织理论 275

三、现代组织理论 276

第三节组织原则 280

一、目标原则 280

二、专门化与部门化 280

三、权力层次与统一指挥原则 281

四、管理幅度原则 282

五、集中与分散管理相结合原则 283

六、能级管理 283

第四节组织机构 284

一、组织形式 284

二、组织结构图 285

三、酒店组织结构例举 286

第五节组织变革 293

一、组织变革的动力 294

二、组织变革的过程 295

三、组织变革的方法 296

四、克服对变革的抵制 297