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目录 1

编者的话 1

第一章概述 4

第一节粮油商品的分类 4

第二节粮油的主要成分与其营养 8

第三节粮油的生理变化 24

第二章小麦、小麦粉和面制品 29

第一节小麦 29

第二节小麦粉 45

第三节面制品 56

第一节稻谷 66

第三章稻谷、大米和米制品 66

第二节大米 82

第三节大米制品 96

第四章玉米、玉米粉和玉米食品 99

第一节玉米（玉蜀黍） 99

第二节玉米粉和玉米？ 110

第三节玉米食品 116

第五章大豆及其经济价值 118

第一节大豆 118

第二节大豆的营养价值和经济用途 129

第六章杂粮 138

第一节高粱和高粱米 138

第二节粟（谷子）和小米 146

第三节大麦、元麦（青稞）和大麦粉 154

第四节燕麦（莜麦）和莜麦粉 160

第五节荞麦和荞麦粉 167

第六节禾谷类其他杂粮 172

第七节豆类杂粮 177

第七章薯类 190

第一节甘薯 190

第二节马铃薯 200

第三节其他薯类 207

第八章食用油料和食用油品 211

第一节花生和花生油 211

第二节油菜子和菜子油 225

第三节芝麻和芝麻油 234

第四节棉子和棉子油 241

第五节向日葵子和葵花子油 248

第六节亚麻和亚麻子油 254

第七节油茶子和茶子油 258

第八节大豆油和谷物油品 263

第九节其他食用油料和油品 268

第九章非食用油料和非食用油脂 280

第一节蓖麻和蓖麻油 280

第二节油桐子和桐油 283

第三节乌桕子、皮油、梓油和木油 287

第四节漆子、漆油和漆蜡 291

附表 295