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目录 1

一、老年人的生理特点与饮食的关系 1

（一）大脑和神经系统的老化特点 1

（二）心血管系统的老化特点 2

（三）消化系统的老化特点 3

（四）内分泌和代谢功能的老化改变 3

二、饮食营养与衰老的关系 5

（一）不合理的饮食营养影响衰老进程 5

（二）营养与寿命的关系 6

（一）饮食营养与动脉硬化 8

三、饮食营养与老年病的关系 8

（二）饮食营养与冠心病 9

（三）饮食营养与糖尿病 10

（四）饮食营养与高血压 10

（五）饮食营养与脑血栓、脑溢血 11

（六）饮食营养与癌症 11

四、老年人的主食 15

（一）主食品种的选择 15

（二）主食的用量 17

五、蛋白质与老年健康 20

（一）蛋白质对老年人的重要性 20

（二）老年人的蛋白质需要量 21

（三）蛋白质食物的选择 22

六、脂肪与老年健康 25

（一）脂类对老年人的重要性 25

（二）老年人如何选择脂类食物 27

七、矿物盐、微量元素与老年健康 30

（一）矿物盐的重要性及实际应用 30

（二）微量元素的重要性及其实际应用 33

八、维生素与老年人健康 38

（一）维生素与衰老和老年病的关系 38

（二）老年人如何补充维生素 43

（一）纤维素与老年病的关系 46

九、纤维素与老年人健康 46

（二）如何补充纤维素 47

十、老年人的合理膳食 50

（一）如何选择老年人的食物 51

（二）老年人的食谱 53

（三）如何评价老年营养 56

（四）药膳与食疗 57

十一、老年病患者的饮食 65

附录1 常用食物营养成分表 71

附录2 常用食物的科学烹调方法 80