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第一章 绪论 1

第一节 心理学发展概述 1

第二节 饮食心理学产生的基础 3

第三节 饮食心理学的任务 5

第四节 饮食心理学的研究对象 9

第五节 饮食心理学的研究方法 10

第二章 饮食心理的发生和发展 18

第一节 食欲 22

第二节 食物的诱惑 23

第三节 影响食欲的诸因素 25

第四节 饮食心理发展的几个阶段 27

第三章 饮食与饮食心理基础 31

第一节 视觉(听觉)心理 32

第二节 嗅觉心理 39

第三节 味觉心理 42

第四节 饮食、食品行业面临的课题 46

第四章 饮食心理的一般过程 49

第一节 认识心理 50

第二节 情感心理 56

第三节 意志心理 62

第五章 饮食心理的一般特征 67

第一节 饮食的盲目性 67

第二节 饮食的习惯性 73

第三节 饮食的目的性 76

第四节 饮食的选择性 80

第六章 食物对饮食心理的决定作用 86

第一节 食物与心理 87

第二节 食物的性质与饮食心理 90

第三节 食物的装潢与饮食心理 105

第四节 食物的价格与饮食心理 112

第五节 食物对饮食心理的决定作用 117

第七章 饮食心理对食物的反作用 129

第一节 饮食心理对食物反作用的特征 130

第二节 饮食心理对食物反作用的客观基础 135

第三节 影响饮食心理对食物反作用的诸因素 143

第八章 饮食心理变化周期 153

第一节 互为交替的饮食心理层次 154

第二节 饮食心理螺旋式变化规律 163

第九章 饮食心理与消化吸收 167

第一节 消化吸收的生理基础 168

第二节 消化吸收的心理基础 178

第三节 食物疗法依赖于饮食心理 181

第十章 异常饮食心理 187

第一节 神经性厌食 187

第二节 减肥与饮食心理变异 193

第三节 特殊饮食心理 198

第四节 偏食与心理矫治 211

第五节 个性饮食心理 214

第十一章 饮食与科学饮食意识 224

第一节 营养调查与饮食心理选择 224

第二节 饮食的科学依据 236

第十二章 饮食效果及饮食心理适应性 255

第一节 饮食效果分析 256

第二节 饮食心理的适应性 261

修订后记 265