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第一章 营养大家族 1

第一节 营养素 1

一、蛋白质 1

二、脂肪 7

三、糖类 16

四、热量 21

五、膳食纤维 31

六、维生素 35

七、矿物质 53

八、水 74

第二节 食物的消化与吸收 77

一、食物消化与吸收的含义 77

二、食物的消化 79

三、食物的吸收 83

四、食物残渣的排除 85

第二章 食物的营养与食用价值 87

一、粮食类 89

第一节 植物性食物 89

二、豆类 100

三、蔬果类 109

四、硬果类 140

第二节 动物性食物 144

一、奶类食品 144

二、蛋类食品 148

三、肉类食品 152

第三节 调味品 176

一、盐 177

二、酱油 178

三、醋 178

四、糖 180

五、味精 181

六、葱 182

七、姜 184

八、大蒜 185

一、世界膳食结构简介 187

第三章 营养搭配技巧 187

第一节 世界膳食结构 187

二、中国传统膳食结构的利与弊 191

三、中国传统膳食结构的改进 195

第二节 合理膳食 196

一、平衡膳食的要求 196

二、合理膳食搭配技巧 233

第三节 合理烹调是保证膳食营养水平的重要环节 264

一、合理烹调的意义 264

二、合理烹调的要求 265

三、营养素在烹调中的变化 266

四、烹调对各类食物营养素含量的影响 274

五、烹调过程中营养素的保护 281

第四节 不同年龄人群的膳食安排 286

一、婴幼儿的膳食 286

二、中小学生的膳食 292

三、孕妇、产妇、乳母的膳食 312

四、老年人的膳食 317

第四章 节 日家宴 333

一、新年食谱 334

二、春节 食谱 334

三、元宵节 食谱 334

四、“五一”食谱 335

五、端午节 食谱 335

六、“十一”食谱 336

七、中秋节 食谱 336

八、生日食谱 336

九、结婚纪念日食谱 337

十、情侣套餐 337

十一、节 日餐桌添素香 339

十二、果肴汇烹 347

第五章 家常营养菜谱 352

附录 393

主要参考文献 399