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第一章 概述 1

第一节 饮食消费行为的概念 1

一、饮食消费行为 1

二、饮食消费类型 7

三、饮食消费心理 10

第二节 饮食消费心理研究的对象和内容 20

一、饮食消费心理研究的对象 20

二、饮食消费心理研究的内容 31

第三节 饮食消费心理研究的意义和方法 39

一、饮食消费心理研究的意义 39

二、饮食消费心理研究的方法 41

第二章 饮食消费者的感觉和知觉 46

第一节 饮食者感觉的种类 46

一、视觉与色彩心理 47

二、人的听觉与饮食心理 53

三、人的嗅觉与饮食心理 61

四、人的味觉与饮食心理 65

五、人的触觉与食物的质感 72

六、人的联觉反映 77

第二节 饮食知觉的特征 81

一、饮食知觉的主动性 82

二、饮食知觉的选择性 84

三、产生错觉的原因 86

第三章 饮食消费者的需要与动机 89

第一节 饮食消费需要与动机行为 89

一、人的需要层次 89

二、饮食消费需要 93

三、饮食消费动机 98

四、消费动机与饮食行为 102

五、饮食消费心理的永不满足 104

第二节 群体饮食消费的需要 107

一、群体饮食消费的特征 107

二、群体饮食消费需要心理 115

第三节 个体饮食消费心理 120

一、经济因素对饮食消费的影响 121

二、民族传统对饮食消费的影响 125

三、宗教信仰对饮食消费的影响 128

四、风俗习惯对饮食消费的影响 130

五、其它因素对饮食消费的影响 132

第四章 食物价格心理与饮食业营销心理 135

第一节 食物价格心理 135

一、食物价格的构成 136

二、食物价格策略 144

三、食物价格的心理因素 149

第二节 饮食业营销心理 153

一、营销决策 153

二、确立营销心理的重要性 155

三、营销人员的心理素质 159

四、接待饮食消费者的技巧 169

五、营销和服务人员的录用与培训 173

第三节 饮食消费者心目中的服务水准 176

一、设施的豪华性与舒适性 177

二、饮食需要结构与食物功能的心理因素 181

三、热情与周到是饮食业服务的根本 182

第五章 饭店招牌与餐厅特色对饮食心理的作用 186

第一节 饭店餐厅建筑装饰特色与饮食消费心理 186

一、饭店建筑类型与餐厅装饰艺术 186

二、餐厅布置与饮食消费心理 195

第二节 饭店招牌的诱惑 203

一、有声招牌与无声招牌 203

二、饭店招牌命名的方法 211

三、饭店招牌与饮食消费心理 214

第三节 餐饮环境与饮食消费心理 217

一、自然环境与饮食心理 217

二、美化环境与饮食心理 218

后记 222