酒店餐饮服务与管理pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

酒店餐饮服务与管理PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目录 1

第一章概述 1

第一节 餐饮服务的地位与工作范围 1

第二节 餐饮管理的地位与范围 3

第二章餐饮服务的基本知识 6

第一节餐饮服务的作用和职能 6

第二节 餐饮服务的职责与分工 10

第三节 餐饮服务的要求与礼仪 16

第三章餐饮服务的基本技能 22

第一节托盘 22

第二节 餐巾折花 26

第三节摆台 38

第四节 斟酒 46

第五节上菜、分菜 50

附录：餐巾折花实例 57

一、植物类折花 58

二、动物类折花 73

三、昆虫类折花 83

四、鱼虾类折花 86

五、实物类折花 89

第一节 零客就餐服务 94

第四章餐饮服务的种类与方法 94

第二节 团体包餐服务 98

第三节 宴会服务 101

第四节 酒吧间、咖啡厅服务 117

第五章餐饮服务的基本程序 122

第一节 餐前准备工作 122

第二节就餐服务 128

第三节 餐厅的结束工作 139

第六章酒店主要客源的饮食习惯 142

第一节 我国主要地区宾客的饮食习惯 142

第二节 我国部分少数民族的饮食习惯 145

第三节 我国部分国外客源的饮食习惯 149

第七章餐饮管理 155

第一节 餐饮服务系统的管理 155

第二节 餐饮供应系统的管理 171

第三节 餐饮生产系统的管理 191

第四节 餐厅的管理 194

第五节 菜单设计 203

第六节 饮料和酒品管理 211

第七节 餐饮卫生管理 220