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第一章 餐旅企业经营概述 1

第一节 餐旅企业概述 1

第二节 餐旅企业的经营要素和经营职能 9

第三节 餐旅企业的经营思想 15

第二章 餐旅企业经营环境 24

第一节 餐旅企业经营环境的含义 24

第二节 餐旅企业经营环境的分析 26

第三章 餐旅企业的宾客消费需求及其研究 42

第一节 餐旅企业的消费者需求 42

第二节 餐旅企业的宾客消费研究 52

第四章 餐旅企业的目标市场经营 63

第一节 餐旅企业的市场细分 63

第二节 餐旅企业的目标市场及其经营策略 70

第三节 餐旅企业的市场定位 79

第五章 餐旅企业的市场调查和市场预测 89

第一节 餐旅企业的市场调查 89

第二节 餐旅企业的市场预测 113

第六章 餐旅企业的经营决策和经营计划 139

第一节 餐旅企业的经营决策 139

第二节 餐旅企业的经营计划 165

第七章 餐旅企业的市场营销因素组合策略 187

第一节 市场营销因素组合策略概述 187

第二节 餐旅企业的产品策略 190

第三节 餐旅企业的定价策略 207

第四节 餐旅企业的销售渠道策略 218

第五节 餐旅企业的促销策略 224

第八章 餐旅企业经营的分析和评价 235

第一节 餐旅企业经营分析 235

第二节 餐旅企业经营评价 239

第三节 餐旅企业经营分析与评价的基本方法 254