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第一章 酒楼领导机构 1

第一节 总经理 1

第二节 副总经理 4

第三节 总经理办公室 6

一、办公室主任 6

二、秘书 7

第二章 餐厅 9

第一节 餐厅经理 10

第二节 楼面主管 12

第三节 餐厅领班 14

第四节 迎宾员 16

第五节 领位员 17

第六节 酒水员 19

第七节 服务员 20

第八节 跑菜员 29

第九节 酒楼餐厅常用表格 32

第三章 厨房 39

第一节 厨师长 40

第二节 粗加工组 42

（一）粗加工组领班 42

（二）粗加工厨师 44

第三节 切配组 46

（一）切配组领班 46

（二）切配厨师 48

第四节 炉灶组 50

（一）炉灶组领班 50

（二）蒸炉厨师 52

（三）炉灶厨师 53

（四）餐梯操作员 55

（五）排菜员 56

第五节 冷盆组 58

（一）冷盆组领班 58

（二）冷盆厨师 60

第六节 点心组 62

（一）点心组领班 62

（二）点心师 64

第七节 酒楼厨房常用表格 67

第一节 财务主管 74

第四章 财务 74

第二节 会计 79

第三节 出纳 85

第四节 收银领班 90

第五节 收银员 91

第六节 财务系统流程图 95

第七节 酒楼财务部门常用表格 96

第一节 人事培训主管 108

第五章 人事培训 108

第二节 人事调配员 110

第三节 教育培训员 111

第四节 酒楼人事培训部门常用表格 112

第六章 安保 121

第一节 安保主管 122

第二节 日班值班员 124

第三节 夜间值班员 125

第四节 消防员 126

第五节 酒楼安保部门常用表格 129

第七章 采供 137

第一节 采供主管 138

第二节 采购员 140

第三节 验收员 145

第四节 仓库保管员 147

第五节 酒楼采供部门常用表格 152

第一节 销售公关主管 164

第八章 销售公关 164

第二节 预订员 166

第三节 酒楼销售公关部门常用表格 169

第九章 后勤 177

第一节 后勤主管 177

第二节 设备维修工 179

第三节 厨房勤杂工 182

第四节 公共区域清洁工 183

第五节 音像播放工 184

第六节 酒楼后勤部门常用表格 187