现代饭店餐饮管理艺术pdf电子书版本下载

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第一章 餐饮管理的特点、要求及趋势 3

第一节 饭店餐饮管理的特点 3

第二节 饭店餐饮管理的基本要求 7

第三节 餐饮市场的发展趋势 14

第四节 饭店餐饮管理的基本对策 19

第二章 餐饮的创新策略 28

第一节 餐饮创新的基本原则 28

第二节 餐饮菜点创新策略 31

第三节 餐饮服务创新策略 40

第四节 餐饮经营创新策略* 47

第一节 餐饮品牌的特征与功能 56

第三章 餐饮品牌的设计与运作 56

第二节 餐饮品牌外显要素的设计 63

第三节 餐饮品牌文化内涵的设计 76

第四节 餐饮品牌的专业化运作 83

第四章 餐饮服务的设计与控制 97

第一节 餐饮服务的特点及原则 97

第二节 餐饮服务对象分析 108

第三节 餐饮服务卖场的设计 113

第四节 餐饮服务质量控制 128

第五章 餐饮广告的策划与技巧 142

第一节 餐饮广告的构成与特点 142

第二节 餐饮广告调研 147

第三节 餐饮广告实施的基本程序 154

第一节 餐饮消费市场分析 174

第六章 餐饮销售卖点与促销策略 174

第二节 餐饮销售卖点的营造 179

第三节 餐饮促销的基本策略 188

第七章 主题餐饮的策划与组织 205

第一节 主题餐饮的特点与趋势 205

第二节 主题餐饮策划的原则 213

第三节 主题餐饮的选择与组织 216

第八章 美食节的策划与组织 232

第一节 美食节的特点与办节理念 232

第二节 美食节的策划 240

第三节 美食节的组织与实施 252

第一节 宴会的特征、类型及趋势 264

第九章 宴会产品的设计与控制 264

第二节 宴会产品销售管理 271

第三节 宴会产品的设计 285

第四节 宴会产品的组织实施 301

第十章 餐饮采供管理的原理与技巧 311

第一节 餐饮采供管理的特点和要求 311

第二节 餐饮原料的采购管理 314

第三节 餐饮原料验收程序及控制 334

第四节 餐饮食品仓库的管理 344

第十一章 餐饮成本与收入的控制 354

第一节 餐饮成本构成与特点 354

第二节 餐饮成本控制方法 361

第三节 餐饮收入控制技巧 374

主要参考文献 389