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目录 3

原书前言 3

第一部分接待业概观 3

第一章旅行和旅游业概述 3

——人们为什么要旅行 4

——人们到哪里去旅行 7

——旅游业的经济效益 8

第二章就业机会 11

——饭店业中的职业 11

——从哪里开始 15

——食品服务业中的职业 17

——服务部门的多样性提供 18

多种机会 18

——接待业管理的职业教育 19

——初期的人员变动 21

——接待业的特点 21

第二部分饭店服务业研究 25

第三章饭店业的产生和发展 25

——饭店史 25

——单独经营和联号饭店 37

——影响饭店业发展的因素 41

——现代商业管理过程的发展 47

——美国的度假饭店 48

——国际扩展 54

第四章饭店的组织机构 56

——饭店业的范围和规模 56

——饭店的分类 57

——饭店的机构设置 59

——合作的作用 66

——招徕 69

——前厅部 71

第五章客房部 71

——预订部 77

——电话部 81

——系列服务部 81

——房管部 82

第三部分食品服务业研究 89

第六章食品服务业的成长和发展 89

——食品服务业简史 89

——食品服务特许经营的发展 100

——公共机构食品服务管理公司 108

——食品服务业的组成和规模 111

第七章食品服务业的组织机构 111

——饭店和餐馆食品服务 120

的组织机构 120

第八章食品服务业的管理和经营 125

——食品和饮料部门的作用 125

——食品服务成功的秘诀 128

——食品供应体系中之小体系 131

——饮料部 142

——食品和饮料控制 146

——设备管理性质的不断变化 157

第九章设备管理和维修部门 157

第四部分接待业务的职能范围 157

——设备管理部门的工作 160

——能源管理 166

第十章市场销售和营业部门 170

——市场销售和营业部门的 171

组织机构 171

——现代市场销售重点 173

——产品和服务的市场销售： 174

接待的出售 174

——为顾客需要而作计划 175

——市场销售计划制定程序 179

——销售业务 181

——公共关系 185

第十一章会计部门 192

——基本会计术语和原理 194

——会计周期 199

——会计工具 200

——管理会计 204

——会计部门的日常活动 207

——采购 211

第十二章人事部门和安全部门 216

——人事部门的作用 216

——安全部门 225

第五部分接待业及其未来 235

第十三章展望未来 235

——饭店业的未来 235

——食品服务业的未来 242

——1990年及以后 244

附录一内行人谈行内事 247

附录二图表 287