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第一章 绪论 2

第一节 饮料的分类 2

第二章 酒吧设备及人员 22

第一节 吧台设备 22

第二节 吧台用具 25

第三节 洒杯 30

第四节 调酒人员的职责和工作 37

第五节 调酒人员的分级标准 45

第一节 鸡尾酒的特性 62

第三章 鸡尾酒的调制 62

第二节 鸡尾酒的历史 65

第三节 鸡尾酒调制的基本方式 70

第四节 鸡尾酒的酒谱、命名与常用原料 78

第五节 鸡尾酒的制作 80

第四章 白兰地 94

第一节 白兰地酒的介绍 94

第二节 白兰地的语源 96

第三节 白兰地的标示 96

第四节 葡萄白兰地的制法 98

第五节 白兰地的种类 99

第六节 以白兰地调制的鸡尾酒 104

第五章 威士忌 116

第一节 威士忌酒的介绍 116

第二节 威士忌的语源 120

第三节 威士忌的种类 121

第四节 以威士忌调制的鸡尾酒 134

第六章 琴酒 148

第一节 琴酒的起源与语源 148

第二节 琴酒的种类 149

第三节 以琴酒调制的鸡尾酒 152

第七章 兰姆酒 166

第一节 兰姆酒介绍 166

第二节 兰姆酒的语源 168

第三节 兰姆酒的种类 169

第四节 以兰姆酒调制的鸡尾酒 172

第八章 伏特加 184

第一节 伏特加的介绍 184

第二节 伏特加的语源 185

第三节 伏特加的制法 186

第四节 伏特加的种类 186

第五节 以伏特加调制的鸡尾酒 188

第九章 龙舌兰酒 200

第一节 龙舌兰酒的介绍 200

第二节 龙舌兰的语源 201

第三节 龙舌兰的制法 203

第四节 龙舌兰的种类 204

第五节 以龙舌兰调制的鸡尾酒 205

第十章 利口酒 218

第一节 利口酒的介绍 218

第二节 利口酒的语源与称法 219

第三节 利口酒的制法 220

第四节 利口酒的种类 222

第五节 以利口酒调制的鸡尾酒 238

第十一章 葡萄酒 246

第一节 葡萄酒的历史和起源 246

第二节 酿酒葡萄的种植条件与地理分布 248

第三节 葡萄酒的酿造 254

第四节 世界主要典型葡萄品种 259

第五节 欣赏葡萄酒 270

第六节 葡萄酒的香味 273

第七节 菜肴与葡萄酒的搭配 278

第八节 葡萄酒正式服务方式 282

第十二章 啤酒 300

第一节 啤酒的介绍 300

第二节 啤酒的制法 302

第三节 啤酒的种类 303

第四节 啤酒的饮用 306

第五节 以啤酒调制的鸡尾酒 307

第十三章 茶 314

第一节 茶的种类 314

第二节 茶的制备 317

第三节 茶的冲泡与操作 318

第十四章 无咖啡因饮料 334

第一节 碳酸饮料 334

第二节 水 340

第三节 乳品饮料 346

第四节 果汁、蔬菜汁饮料 351

第十五章 咖啡 368

第一节 咖啡的起源 368

第二节 咖啡的品种、烘培与储存 369

第三节 咖啡的煮泡法 375