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第一章 现代饭店管理概述 1

第一节 现代饭店的概念和特征 1

第二节 饭店业发展的历史与现状 3

第三节 饭店的类型与等级 8

第四节 饭店集团化发展趋势 14

第二章 现代饭店管理理论基础 21

第一节 管理科学的发展和演变 21

第二节 饭店经营目标和管理资源 26

第三节 现代饭店管理的五大职能 31

第三章 现代饭店的组织设计与规章制度 38

第一节 现代饭店组织设计原理 38

第二节 现代饭店管理体制 47

第三节 现代饭店的规章制度 55

第一节 饭店的经营战略环境 63

第四章 现代饭店的经营战略 63

第二节 饭店业的竞争战略 74

第五章 饭店市场营销管理 85

第一节 饭店市场营销概述 85

第二节 饭店市场营销分析与计划 94

第三节 饭店市场营销的实施 107

第四节 饭店产品决策与策略 116

第五节 饭店产品价格及定价 126

第六章 饭店人力资源管理 135

第一节 饭店人力资源管理概述 135

第二节 饭店人力资源管理的基本方式 148

第七章 饭店财务管理 164

第一节 饭店财务管理概述 164

第二节 饭店成本控制与决策 166

第三节 饭店资金管理与决策 179

第一节 饭店服务质量概述 190

第八章 饭店服务质量管理 190

第二节 饭店质量管理标准化和制度化 197

第三节 饭店服务质量的控制与认证 201

第九章 饭店设备物资管理 205

第一节 饭店设备管理 205

第二节 饭店物资管理 216

第十章 饭店安全与法规管理 220

第一节 饭店安全管理 220

第二节 饭店法规管理 229

第十一章 饭店的筹建与规划 242

第一节 饭店建设的规划 242

第二节 饭店筹建管理 250

第十二章 饭店企业文化 262

第一节 饭店企业文化概述 262

第二节 饭店企业文化的构筑与建设 274

第一节 饭店无形资产概述 281

第十三章 饭店无形资产管理 281

第二节 饭店的无形资产管理 288

第十四章 饭店计算机管理信息系统 298

第一节 饭店计算机管理信息系统概述 298

第二节 饭店管理信息系统的特点 299

第三节 饭店管理信息系统的作用 301

第四节 饭店计算机管理信息系统的结构 303

第五节 饭店信息管理软件的发展与展望 309

第一节 饭店前厅管理 314

第十五章 饭店管理实务 318

第二节 饭店客房管理 330

第三节 饭店餐饮管理 342

附录一：《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》 353

附录二：《中华人民共和国国家标准；旅游涉外饭店星级的划分及评定》 359

参考文献 379