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目录 1

第一部分 绪论 1

第一章 休假地的概念 1

饭店管理的特点 9

休假地管理的特点 10

展望未来 17

本章综述：关于休假地概念的定义 19

第二章 休假地的发展史 20

欧洲休假地的渊源 21

美国对休假地开发的贡献 28

现代休假地的发展 36

本章综述：休假地发展史所提供的经验教训 41

第二部分 休假地的规划与开发 44

第三章 休假地规划与开发中需要考虑的若干具体问题 44

经济方面的考虑 45

社会影响 51

环境影响 63

本章综述：休假地规划与开发的基本代价和收益 68

第四章 休假地的规划与开发程序 72

专业规划人员的作用 73

管理部门的职责和介入 75

总体规划对未来规划的重要性 109

本章综述：对休假地开发和总体规划制定的综合探讨 112

第五章 设施规划 114

奉消闲为宗旨的基本理论 114

消闲市场 116

设施规划的种种思想 120

对行为惯例予以考虑 122

休假地综合体的基本构成部分 123

对社区资源的利用 145

第六章 主要的消遣活动 146

高尔夫球 148

网球 158

滑雪 164

船艇运动 178

游泳 186

消遣活动场所的基础设施与自然环境 190

本章综述：规划与管理之间的相互关系 191

附录：18洞高尔夫球场标准设备一览表 193

第三部分 休假地的管理 198

第七章 人员组织和人际关系 198

管理的构成 198

规划组织结构 202

人事部门 206

劳动力：可得性，保留及解雇率 216

员工劳动生产率：一个主要的问题 218

人员配备的方法和工具 222

衡量员工的工作情况 233

调动员工的积极性 235

与员工的关系及工会 238

本章综述：人际关系—休假地管理的基础 243

附录：工作说明实例 245

第八章 前台管理 250

与客人的关系 251

前厅服务台 260

客人活动和服务项目 295

本章综述：前厅管理和客人 304

第九章 饭店内勤各部门的管理 306

食品与饮料 307

房屋清洁养护 324

休假地工程及设备维修 351

财会事务 386

采购 394

本章综述：将饭店管理的前台及内勤部门合为一个整体 404

有关安全保卫的材料选编 406

第十章 休假地安全保卫诸要素 406

制定安全保卫计划 451

第四部分 休假地的市场推销及财务管理 462

第十一章 休假地的市场推销 462

旅游目的地的市场推销 462

推销休假地产品 465

市场推销策略及潜在的游客市场 473

市场推销方法及媒介 482

广告及推销 483

本章综述：休假地市场推销及消费者 509

第十二章 休假地的投资管理 511

赢利能力的规划 512

赢利的测定：财务报表 534

资本预算和投资收益 563

本章综述：对投资的管理责任 569

第十三章 休假地：回顾与展望 569

20年来的经营趋势 572

消闲、旅游市场的趋势 576

未来休假地的集资 583

未来休假地的技术变化 594

本章综述：严肃的现实，充满希望的前景 607