图书介绍
实用食品添加物 2版pdf电子书版本下载
- 黄登福，陈陆宏，谢承紘等合著；陈建元校订 著
- 出版社： 华格那企业有限公司
- ISBN：9865929039
- 出版时间：2012
- 标注页数：566页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：578页
- 主题词：
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实用食品添加物 2版PDF格式电子书版下载
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图书目录
第1章 食品添加物及其管理&黄登福、陈陆宏、谢喻文 5
第一节 食品添加物之定义 5
第二节 食品添加物之功能与条件 5
第三节 食品添加物之通则与注意事项 8
第四节 食品添加物之分类 10
第五节 食品添加物之生产方式 16
第六节 食品添加物之管理 18
第2章 食品添加物之安全性&黄登福、叶彦宏 29
第一节 食品添加物之安全性介绍 29
第二节 食品添加物之毒性 30
第三节 食品添加物的安全性评估 34
第四节 公认安全物质 43
第3章 食品添加物的吸收、代谢与排泄&黄登福、黄培安 53
第一节 吸收 53
第二节 代谢 58
第三节 排泄 64
第4章 防腐剂&刘建功 77
第一节 防腐剂的定义、功能、毒性与应用 77
第二节 防腐剂的种类 80
第5章 杀菌剂&林苑晖 107
第一节 杀菌剂之定义、功能及作用机制 107
第二节 杀菌剂应具备之使用条件及其影响因素 109
第三节 杀菌剂之各论 112
第6章 抗氧化剂&林旺熠 127
第一节 油脂的氧化机转 127
第二节 抗氧化的剂特性、分类、作用机转及使用 131
第三节 抗氧化剂之各论 138
第7章 漂白剂&康藏文 165
第一节 漂白剂之定义、功能与作用机制 165
第二节 漂白剂之使用及管理 170
第三节 漂白剂之代谢、毒性与过敏反应 173
第8章 保色剂&康藏文 183
第一节 保色剂之定义、功能与发色机制 183
第二节 保色剂之使用注意事项及其管理 188
第三节 保色剂之各论 189
第9章 膨胀剂&王惠珠 209
第一节 影响食品膨发之气体 209
第二节 化学膨胀剂 212
第三节 膨胀剂之各论 219
第10章 食品品质改良用、酿造用及制造用剂&郭嘉信 231
第一节 品质改良用剂 231
第二节 酿造用剂 237
第三节 制造用剂 247
第11章 营养添加剂&李菁菁 271
第一节 营养添加剂的功用及种类 271
第二节 营养添加剂之使用原则及限制 286
第12章 著色剂&林苑晖 295
第一节 著色剂之定义、分类及其功能 295
第二节 著色剂之使用条件及其注意事项 297
第三节 著色剂之各论 298
第13章 食品香料&游铜锡 323
第一节 食品香料之分类及其定义 323
第二节 食品香料之功能特性 328
第三节 食品香料的种类 337
第14章 调味剂&刘建功 355
第一节 甜味剂 355
第二节 酸味剂 373
第三节 鲜味剂 386
第15章 黏稠剂&陈荣辉 401
第一节 黏稠剂之定义、分类及其功能特性 401
第二节 黏稠剂之各论 407
第16章 结著剂&张永锺 433
第一节 结著剂之定义与分类 433
第二节 磷酸盐类之特性及其应用 437
第三节 磷酸盐类的毒性 441
第四节 结著剂之各论 442
第17章 食品工业用化学药品及溶剂&游铜锡 455
第一节 食品工业用化学药品 455
第二节 溶剂 460
第18章 乳化剂 邱文贵 471
第一节 乳化剂的组成及乳化机制 471
第二节 乳化剂之机能特性及其用途 474
第三节 乳化剂之各论 476
第19章 违法之食品添加物&周薰修 502
第一节 禁用之有害食品添加物 502
第二节 规定外煤焦色素 510
第20章 抑菌性香辛料&刘建功 525
第一节 香辛料抽出物之抽取与特性 525
第二节 香辛料抽出物之抑菌特性 526
第三节 香辛料中化学成分之抑菌作用 531
第四节 常用香辛料抽出物之生理机能 534
第21章 添加物在食品业的应用&曹钦玉 547
第一节 食品质地有关之添加物 547
第二节 食品安全有关之添加物 551
第三节 食品健康、营养与免疫有关之添加物 553
第四节 食品色、香、味有关之添加物 557