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第1章 绪论 1

1.1 食药用真菌的形态与结构 1

1.2 常见食药用真菌的类别 2

1.3 食药用真菌的研究及应用历史 5

第2章 多糖 6

2.1 食药用真菌多糖成分的基础研究 6

2.2 食药用真菌多糖的活性及应用 34

2.3 食药用真菌多糖研究趋势与展望 45

第3章 漆酶 47

3.1 漆酶的基础研究 47

3.2 漆酶的应用研究 92

第4章 超氧化物歧化酶 104

4.1 超氧化物歧化酶的基础研究 104

4.2 超氧化物歧化酶的应用研究 115

第5章 三萜类化合物 156

5.1 食药用真菌中三萜类化合物的基础研究 156

5.2 食药用真菌中三萜类化合物的应用研究 162

第6章 食药用真菌中的其他活性物质 170

6.1 脂质 170

6.2 蛋白质及肽类 171

6.3 矿质元素 172

6.4 维生素 173

6.5 膳食纤维 173

6.6 核苷 173

参考文献 175