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第一章 人体所需营养素概述 2

一、保证人体健康的饮食源——营养素 2

二、构筑生命基础的营养素——蛋白质 7

三、支持生命活动的营养素——糖类 12

四、供给人体热能的营养素——脂肪 14

五、调控人体健康的营养素——无机盐 17

六、维持生命长青的营养素——维生素 23

七、滋养生命旺盛的营养素——水 33

八、促进肠道蠕动的营养素——膳食纤维 41

九、现代饮食健康的新观点——元素平衡 44

第二章 人体中必需的常量元素 49

一、骨骼生长之宝——钙 49

二、天然美容之品——硫 58

三、细胞生命之源——磷 61

四、心脏维护之神——钾 66

五、钠的亲密之侣——氯 71

六、血压调节之师——钠 74

七、新陈代谢之星——镁 79

第三章 人体必需的微量元素 87

一、补血的先锋——铁 87

二、骨骼的支架——硅 96

三、牙齿的护卫——氟 100

四、生命常青树——锌 106

五、健康多面手——铜 114

六、胸腺免疫者——锡 121

七、智慧的良师——碘 124

八、皮肤的益友——锰 131

九、解毒的妙药——相 137

十、癌症的克星——硒 143

十一、贫血预防者——钴 150

十二、健康之新星——镍 156

十三、减肥的灵丹——铬 161

十四、另类胰岛素——钒 166

第四章 与人体健康有关的元素 171

一、温柔隐形的杀手——铝 171

二、骨质密度的好友——硼 175

三、镇静安神的英雄——锂 178

四、灵芝草中的宝贝——锗 181

五、维护骨骼的勇士——锶 184

第五章 对人体健康有害的元素 187

一、多种疾病的罪魁——铅 187

二、外表美丽的祸首——汞 191

三、慢性害人的毒药——镉 194

四、污染水体的毒物——砷 199

五、毒害神经的元凶——铊 203

六、鲜为人知的毒品——铍 207

主要参考文献 212