高级食品化学pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

高级食品化学PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 绪论 1

第二章 水 8

第一节 概述 8

第二节 笼状水合物的形成及其作用 15

第三节 水分活度与食品稳定性 21

第四节 水分与食品玻璃化温度 28

第五节 分子流动性与食品稳定性 34

第三章 糖类 39

第一节 概述 39

第二节 糖类的功能 39

第三节 糖的分类 40

第四节 单糖和低聚糖的功能性质及其应用 41

第五节 低聚糖的生理功能 49

第六节 多糖的生理功能 53

第七节 抗性淀粉 55

第八节 多糖的制备及分析方法 62

第四章 脂类 70

第一节 概述 70

第二节 脂类的功能 70

第三节 脂类的分类及其在食品中存在的形式 75

第四节 食品中常见的脂肪酸 79

第五节 脂类的化学性质 80

第六节 油脂加工产品 100

第五章 蛋白质 106

第一节 蛋白质的功能性质 106

第二节 蛋白质的改性反应 118

第三节 加热对食物蛋白质的影响 132

第四节 生物活性肽 140

第六章 食品中的有害物质 149

第一节 概述 149

第二节 食品中内源性有毒物质 150

第三节 食品中外源性有毒成分 160

第四节 加工贮藏中产生的有毒有害成分 169

第七章 食品风味 173

第一节 概述 173

第二节 食品滋味 174

第三节 食品香气 181

第四节 增强和稳定食品中风味物质的方法 190

第五节 食品中香气形成途径 192

第六节 食品风味化学的研究 200

第八章 食品色素 207

第一节 植物性食品中的色素 207

第二节 动物性食品中的色素 218

第三节 食品加工中的褐变反应 224

第四节 食品中使用的色素 236

参考文献 243