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第一部分 膳食营养与健康 1

一、概论 1

（一）膳食与营养 1

（二）食物分类及所含主要营养素 2

（三）营养素的生理功能 4

（四）人体营养素生理需要量和供给量 8

二、饮食与健康 10

（一）发生营养性疾病的原因 11

（二）与膳食营养有关的疾病 13

三、膳食指南 16

（一）食物多样化 17

（二）饥饱应适当 18

（三）油脂应适量 18

（四）粗细应搭配 19

（五）食盐应限量 19

（六）甜食应少吃 20

（七）饮酒应节制 20

（八）每餐应合理 21

四、平衡膳食食谱的编制 21

（一）用膳餐次 21

（二）三餐能量的分配 22

（三）合理膳食构成指标 22

（四）食谱的编制 22

第二部分 正常人群的营养配膳 24

一、婴儿期（初生～12个月）营养食谱 24

（一）初生～3个月营养食谱 24

（二）4～12个月营养食谱 29

（三）婴儿辅助食品种类及添加顺序 32

二、幼儿期（1～3岁）营养食谱 33

三、学龄前儿童（4～6岁）营养食谱 40

四、学龄儿童（7～12岁）营养食谱 45

五、青少年（13～17岁）营养食谱 50

六、成年（18～44岁）营养食谱 56

（一）极轻劳动者营养食谱 56

（二）轻劳动者营养食谱 61

（三）中等劳动者营养食谱 65

（四）重劳动者营养食谱 70

（五）极重劳动者营养食谱 75

七、老年前期（45～59岁）营养食谱 79

（一）极轻劳动者营养食谱 79

（二）轻劳动者营养食谱 85

（三）中等劳动者营养食谱 89

（四）重劳动者营养食谱 94

八、老年营养食谱 98

60～69岁年龄组营养食谱 99

（一）极轻劳动者营养食谱 99

（二）轻劳动者营养食谱 104

（三）中等劳动者营养食谱 108

70～79岁年龄组营养食谱 113

（一）极轻劳动者营养食谱 113

（二）轻劳动者营养食谱 117

80岁以上年龄组营养食谱 121

九、孕妇及乳母营养食谱 126

（一）孕妇妊娠早期（1～3个月）营养食谱 126

（二）孕妇妊娠中期（4～6个月）营养食谱 132

（三）孕妇妊娠末期（7～9个月）营养食谱 138

（四）乳母营养食谱 144

第三部分 特殊作业环境人群的营养配膳 151

一、高温作业者营养食谱 151

二、低温环境生活及作业者营养食谱 156

三、高原地区生活及作业者营养食谱 161

四、飞行员营养食谱 166

五、潜水员营养食谱 171

六、铅作业者营养食谱 177

七、苯作业者营养食谱 180

八、磷作业者营养食谱 185

九、矿工营养食谱 190

十、放射线作业者营养食谱 196

第四部分 住院病人的营养配膳 202

一、医院常规膳食（基本膳食） 202

（一）普通饭 202

（二）普通软饭（烂饭） 204

（三）半流质膳食 206

（四）流质膳食 207

二、治疗膳食 211

（一）高能量、高蛋白膳食 211

（二）低能量膳食 213

（三）低蛋白膳食 215

（四）低脂肪、低胆固醇膳食 216

（五）限钠膳食 218

（六）低嘌呤膳食 222

（七）糖尿病膳食 224

（八）消化性溃疡膳食 232

（九）婴、幼儿治疗奶 234

三、要素膳食 236

四、病理检查膳食 239

（一）胆囊造影膳食 239

（二）潜血试验膳食 240

（三）肌酐试验膳食 243

（四）肾病检验膳食（干膳食） 245

（五）饱餐试验膳食 246

（六）高脂试验膳食 248

五、代谢试验膳食 249

（一）钾钠代谢膳食 249

（二）钙磷代谢膳食 251

第五部分 药膳在临床营养治疗中的应用 254

一、中药膳的作用 254

二、药膳的应用范围 255

三、辨证用膳的原则 256

四、常见疾病药膳简介 258

（一）感冒 258

（二）支气管炎 263

（三）高血压病 267

（四）冠心病 269

（五）脑血管意外 271

（六）胃、十二指肠溃疡 273

（七）胆道疾病 275

（八）肺结核 277

（九）急性黄疸型肝炎 279

（十）痢疾 280

（十一）肾病水肿 281

（十二）泌尿道感染 282

（十三）贫血 284

（十四）糖尿病 286

（十五）骨外伤 289

（十六）月经病 291

（十七）带下病 292

（十八）妊娠病 294

（十九）不孕 295

（二十）产后缺乳 296

（二十一）乳汁过多 298

五、养生保健药膳简介 298

附录 302

表1 推荐的每日膳食中营养素供给量 302

表2 常用食物营养成分 310

表3 含主要营养素比较丰富的食物 336

表4 常用食物含水量 336

表5 常用食物的胆固醇含量 337