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上编 揭秘食品安全一、食品安全 2

什么是食品安全 3

食品污染的危害 3

食品污染的类型 3

二、食品添加剂 6

关于食品添加剂 7

食品添加剂的类型 8

常见的食品添加剂 9

食品添加剂的使用原则 16

非法使用的化学添加物 17

三、细菌、病毒污染 23

食品中的有害细菌 24

常见致病菌及其食品污染 24

常见病毒及其食品污染 28

四、霉菌污染 32

关于霉菌及其食品污染 33

常见霉菌及其食品污染 33

五、寄生虫污染 37

关于寄生虫污染 38

常见的寄生虫食品污染 38

六、天然有毒动植物食品 40

什么是天然有毒的动植物食品 41

天然有毒植物性食品的类型 41

常见植物性食品的有毒成分 42

天然有毒动物性食品的类型 47

常见动物性食品的有毒成分 47

七、烹调过程中的食品污染 50

烹调方式与食品安全 51

烹调过程产生的常见有毒有害物质 52

八、炊具、餐具及包装材料对食品的污染 56

炊具、餐具对食品的污染 57

包装材料对食品的污染 60

中编 选购食品攻略一、食品标签解读 64

标签识别 65

要点解读 67

重要标志 76

二、大米、面粉的选购 79

大米 80

面粉 83

三、蔬菜的选购 87

选购原则 88

选购要领 90

四、水果的选购 98

选购原则 99

选购要领 100

五、肉类、肉制品的选购 104

肉类 105

肉制品 111

六、鲜蛋、蛋制品的选购 113

鲜蛋 114

蛋制品 116

七、水产品的选购 118

鱼类 119

虾类 120

蟹类 121

贝类产品 122

水发产品 123

水产干品 123

八、调味品的选购 125

食用油 126

醋 129

酱油 130

味精 131

食盐 132

酱 132

九、豆制品的选购 133

豆腐 134

豆腐干 135

豆腐片 135

腐竹 135

熏制品 136

油炸制品 136

十、乳品、蜂蜜的选购 137

乳制品 138

蜂蜜 143

十一、水、饮料、茶叶的选购 146

水 147

饮料 148

茶叶 151

十二、糕点、罐头、藕粉的选购 154

糕点 155

罐头 157

藕粉 158

十三、保健食品的选购 160

保健食品的功能 161

保健食品的适宜人群 161

保健食品的选购 162

下编 消费维权宝典一、维权有法 166

我国目前食品安全法规概况 167

《中华人民共和国食品安全法》解读 168

二、维权有路 176

公民食品安全权益保护意识的建立 177

食品消费者权益保护途径 178

解决消费者与经营者之间争议的几项特定规则 185

食品安全典型案例分析 186

三、他山之石 191

德国——食品带“身份证”的国家 193

日本——可以看见食品面容的国家 195

美国——食品安全管理最严密的国家之一 199

英国——食品安全管理全覆盖的国家 204

法国——食品信息全程追踪的国家 206

主要参考文献 209

后记 211