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推荐序：吃对食用油才健康 9

自序：正确饮食，让身体找回自愈力！ 11

Part 1 为什么要吃油？ 19

脂肪从何而来？ 19

脂肪对身体有什么作用？ 22

皮肤水嫩的关键 22

身体的防护垫 22

促进维生素的吸收 22

细胞膜的主要建材 23

角色与功能转换 23

管理身体各类生理反应的大将军——前列腺素 23

一滴油在体内的旅程 25

身体如国度进出需监督 25

消化系统中的旅程 25

认识脂肪大家族 29

蛇蝎美人——饱和脂肪酸 29

层次丰富的不饱和脂肪酸 30

两个黄金比例——1∶1∶1和1∶4 35

Part 2 一瓶食用油的诞生 38

什么是精炼油？ 38

精炼油是怎么加工出来的？ 38

精炼油有什么好处？ 41

如何选择精炼油？ 42

保存精炼油的要领 45

什么是初榨油？ 47

初榨油才有的营养元素真不少 47

如何挑选初榨油？ 50

初榨油的食用与保存 53

何谓有机食用油？ 55

油品新花样 58

添加DHA、EPA、ALA 58

植物甾醇的迷思 59

植物奶油：现代饮食新危机 60

植物奶油是完全人造的脂肪酸 60

健康刽子手——反式脂肪酸 62

如何辨识植物奶油？ 64

国内外对反式脂肪酸的规范 64

Part 3 吃对了油脂 健康非难事 68

油怎么吃才对？ 68

控制油脂摄取量 68

选择合理的烹煮方式 68

选择多样化的优质油品 70

防止体内油脂氧化的好帮手 72

体内脂肪酸调整计划 76

测试阶段（3周） 76

调整阶段（30天） 77

维持阶段 79

自制调和油 80

食用油的其他妙用 82

Part 4 各类人群的用油指南 86

肥胖 86

癌症 90

心血管疾病 92

糖尿病 96

现代儿童健康 100

Part 5 食用油的家庭成员 107

精炼油系列 107

葵花籽油 107

大豆油 109

花生油 112

橄榄油 115

玉米胚芽油 122

葡萄籽油 124

茶油 126

棕榈油 128

椰子油 130

猪油 132

初榨油系列 134

亚麻籽油 134

苏籽油 138

南瓜籽油 140

月见草油 142

核桃油 145

火麻籽油 147

调和油 149

附录一：文文的食谱 151

附录二：食用油的各类营养成分对照表 166