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第一章 绪论 1

第一节 公共卫生事业与公共卫生学概述 1

第二节 公共卫生学与其他学科的关系及其研究内容 3

第三节 中国公共卫生事业的发展状况及其发展前景 4

第二章 突发公共事件 10

第一节 突发公共事件 10

第二节 突发公共事件的性质、发展阶段及其危害 12

第三节 中国的突发公共卫生事件的状况 15

第三章 食品污染与控制 18

第一节 生物性污染 18

第二节 非生物性污染 25

第三节 食品的安全性评价 34

第四章 食物中毒 39

第一节 细菌污染所致的食物中毒 39

第二节 化学物质和毒物所致的食物中毒 44

第三节 食物中毒的流行病学 47

第四节 食物中毒的预防措施 48

第五章 环境污染与动物和人类健康 50

第一节 环境 50

第二节 环境污染 55

第三节 四大污染源威胁中国农村公共卫生安全 66

第四节 环境卫生与健康 68

第五节 环境污染的监控与可持续发展 72

第六章 食品容器、包装材料与人类生活 79

第一节 包装材料的处理和环境保护 79

第二节 畜禽肉、鱼、奶类包装 82

第三节 包装材料的生态化 87

第七章 疾病与人类健康 91

第一节 人类的疾病 91

第二节 常见病的预防 96

第三节 职业病的预防与防治 98

第八章 食品厂与肉用畜、禽屠宰加工卫生 102

第一节 食品工厂卫生 102

第二节 食品工厂常用卫生消毒方法 119

第三节 肉用畜、禽屠宰加工的兽医公共卫生监督 126

第九章 屠畜宰前、宰后的兽医卫生检验 130

第一节 宰前检查 130

第二节 宰后检验 136

第十章 食品添加剂的安全与卫生 145

第一节 食品添加剂分类 145

第二节 保水剂和填充剂 147

第三节 食品添加剂卫生管理办法 147

第四节 食品添加剂的毒理学评价 148

第十一章 无公害食品、绿色食品、有机食品的生产与标准 149

第一节 无公害食品的生产与标准 149

第二节 绿色食品的生产与标准 152

第三节 绿色食品的管理与申报 156

第四节 有机食品的生产与标准 159

第五节 无公害食品、绿色食品、有机食品的特点 160

第十二章 生物公害与转基因食品的卫生检验 163

第一节 现代生物技术概述 163

第二节 生物技术的生物公害 169

第三节 转基因食品的安全评价 173

第四节 转基因食品的检验 174

第十三章 家居环境与人体健康的安全卫生 178

第一节 室内空气污染的来源和主要污染物 178

第二节 室内装饰污染的危害 181

第三节 室内环境污染源的控制和治理技术 183

第四节 家庭污染的治理 184

附录一 一般护理技术 187

附录二 食物营养七要素 190

附录三 中华人民共和国食品安全法 191

附录四 食品添加剂卫生管理办法 206

附录五 中华人民共和国农产品质量安全法 210

附录六 中华人民共和国动物疫情报告管理办法 216

附录七 中华人民共和国国家标准地面水环境质量标准 218

附录八 中华人民共和国国家标准环境空气质量标准 219

参考文献 220