图书介绍
现代食品工程技术pdf电子书版本下载
- 谢岩黎主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564504038
- 出版时间：2011
- 标注页数：386页
- 文件大小：167MB
- 文件页数：397页
- 主题词：食品工程学－高等学校－教材
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图书目录
第1章 纳米技术及纳米食品 1
1.1 纳米与纳米技术概述 2
1.2 纳米技术在食品工业中的应用 8
1.3 纳米食品的安全性 16
第2章 食品微胶囊技术 20
2.1 微胶囊技术概述 21
2.2 微胶囊心材、壁材及辅材 22
2.3 微胶囊的制备方法 29
2.4 微胶囊技术在食品工业中的应用及展望 40
第3章 微粉碎和超微粉碎技术 44
3.1 微粉碎和超微粉碎技术概述 45
3.2 微粉碎和超微粉碎制备技术 48
3.3 微粉碎和超微粉碎技术在食品工业中的应用 53
第4章 食品超高压技术 60
4.1 超高压技术概述 61
4.2 超高压对食品组分和微生物的影响 66
4.3 超高压装置 69
4.4 超高压技术在食品加工中的应用 74
第5章 油炸技术及油炸食品 81
5.1 油炸技术及油炸食品概述 82
5.2 油炸对食品组分的影响 84
5.3 油炸工艺技术与设备 91
5.4 油炸食品质量与控制 101
第6章 远红外技术、微波技术、超声波技术 105
6.1 远红外技术 106
6.2 微波技术 115
6.3 超声波技术 123
第7章 高分子分离膜与膜分离技术 129
7.1 膜分离技术概述 130
7.2 膜分离技术基本原理 133
7.3 膜分离技术在食品工业中的应用现状与前景 148
第8章 食品超临界流体萃取技术 153
8.1 超临界流体萃取技术概述 154
8.2 超临界流体萃取技术基本原理 160
8.3 超临界流体萃取技术在食品工业中的应用 165
8.4 超临界流体萃取技术的发展前景 176
第9章 分子蒸馏技术 178
9.1 分子蒸馏技术概述 179
9.2 分子蒸馏技术的基本理论 180
9.3 分子蒸馏技术的分离流程与主要设备 183
9.4 分子蒸馏技术在食品工业中的应用 186
9.5 分子蒸馏技术展望 189
第10章 食品冷杀菌技术 192
10.1 超高压杀菌技术 193
10.2 高压脉冲电场杀菌 197
10.3 脉冲强光杀菌 200
10.4 磁场杀菌 202
10.5 电离辐射杀菌 203
10.6 激光杀菌 206
10.7 电解、交变电流杀菌 209
第11章 食品包装及无菌包装技术 211
11.1 食品包装概述 212
11.2 食品包装发展趋势 212
11.3 无菌包装技术 218
第12章 食品制冷技术 228
12.1 冷冻干燥技术 229
12.2 冷冻浓缩技术 234
12.3 流化速冻技术 241
12.4 冷冻粉碎技术 249
第13章 食品保鲜技术 253
13.1 气调保鲜技术 254
13.2 辐射保鲜技术 262
13.3 化学保鲜技术 269
第14章 转基因技术及转基因食品 277
14.1 转基因技术概述 278
14.2 转基因技术在食品领域的应用 282
14.3 转基因食品的安全性及其管理 288
第15章 食品生物技术 299
15.1 生物技术概述 300
15.2 酶促反应工程 300
15.3 发酵工程 312
第16章 PCR技术、基因芯片技术 322
16.1 PCR技术 323
16.2 基因芯片技术 330
第17章 生物传感器技术 343
17.1 生物传感器概述 344
17.2 生物传感器的基本原理 344
17.3 生物传感器的分类 346
17.4 生物传感器在食品工业中的应用 352
第18章 智能检测技术 357
18.1 机器视觉技术 358
18.2 虚拟仪器技术 362
18.3 多传感器信息融合技术 365
18.4 软测量技术 368
18.5 智能检测系统的抗干扰技术 371
18.6 智能检测系统的控制技术 375
参考文献 384