餐厅服务pdf电子书版本下载

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餐厅服务PDF格式电子书版下载

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第一模块 餐厅操作技能 1

第一专题 托盘 2

第二专题 餐巾折花 9

第三专题 铺台布 18

第四专题 摆台 25

第五专题 斟酒 33

第六专题 上菜与分菜 50

第七专题 插花技艺 60

第二模块 零点餐厅服务规范 67

第八专题 预订餐位 68

第九专题 迎客准备 79

第十专题 迎客服务 89

第十一专题 点菜服务 99

第十二专题 就餐服务 109

第十三专题 结账服务 118

第十四专题 送客收尾 124

第十五专题 日志填写 130

第三模块 宴会服务规范 137

第十六专题 宴会预订与设计 138

第十七专题 中餐宴会服务 152

第十八专题 西餐宴会服务 159

第十九专题 酒会服务 166

第二十专题 外卖服务 174

第二十一专题 会议服务 180

第四模块 其他服务规范与技术 189

第二十二专题 客房餐饮服务 190

第二十三专题 菜单分析与设计 196

第二十四专题 餐饮推广与销售 206

第二十五专题 餐厅突发事件处理 215

第二十六专题 餐厅设备使用与保养 225

附录 235

附录1 餐厅服务员国家职业标准 235

附录2 餐厅服务99个怎么办 246

附录3 宴会菜单赏析 257

附录4 餐厅常用礼貌用语 262

参考文献 267