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第一编 绪论 1

第二编 营养素 4

第一章 蛋白质 4

第二章 碳水化物 6

第三章 脂肪及类脂体 8

第四章 水 9

第五章 盐类 9

第一节 化学的关系 10

第二节 理学的关系 11

第三编 特种营养素 12

第一章 活力素发现之历史 12

第二章 甲种活力素 15

第三章 乙种活力素 18

第四章 丙种活力素 20

第五章 丁种活力素 24

第六章 戊种活力素 25

第一章 新陈代谢概说 26

第四编 营养素之新陈代谢 26

第二章 蛋白质之代谢 27

第三章 碳水化物之代谢 28

第四章 脂肪之代谢 28

第五章 盐类之代谢 29

第一节 氯盐类之代谢 29

第二节 钠、钾、镁、钙之代谢 30

第五编 食品 34

第一章 食品概说 34

第一节 动物性食品 35

第一项 鸟兽肉类 35

第二项 鱼肉类 36

第三项 贝类 37

第四项 卵 37

第五项 乳 38

第二节 植物性食品 39

第一项 谷类及其制品 39

第三项 蔬菜类 41

第二项 豆类及其制品 41

第四项 菌类 43

第五项 海藻类 44

第六项 果实类 44

第七项 调味品与嗜好品 45

第二章 肉食与菜食 48

第一节 肉食 48

第二节 菜食 50

第三章 食品之消化吸收 52

第六编 食物 56

第一章 食物之意义 56

第一节 热量不足 58

第二节 蛋白质不良与不足 59

第三节 无机物质不足 60

第四节 活力素不足 61

第二章 食物之应用 64

第一节 食谱 64

第二节 调理上之注意 68

第三章 进食之注意 71

第一章 人生各时期之营养 75

第七编 营养之实际问题 75

第一节 胎生期之营养 76

第二节 哺乳期之营养 76

第三节 断乳期之营养 77

第四节 消化器发达期之营养 78

第五节 学龄期之营养 78

第六节 成长完成期之营养 78

第八节 老衰期之营养 79

第七节 壮年期之营养 79

第八编 各种营养学说之概要 80

第一章 斐脱氏之保健食料标准 81

第二章 欣特赫得氏之新营养论 82

第三章 夫勒拆氏之咀嚼法 85

第四章 七吞登氏之实验报告 87

第五章 伯尼的克脱氏之试验 90

第六章 总括 92

第七章 披尔克氏之乳单位说 93