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目录 1

前言 1

第一课　服务员的素质培养 1

第二课　餐厅各部门，工作人员等级及其职责 3

第三课　各种餐桌及餐桌布件 10

第四课　餐具 13

第五课　餐桌布置 19

第六课　餐厅其他设施 22

第七课　餐次与菜单 25

第八课　餐式服务风格 28

第九课　色拉与风味菜肴的服务 31

第十课　接受点菜 35

第十一课　服务程序 38

第十二课　财务管理体制 41

第十三课　餐厅术语 43

第十四课　葡萄酒 47

第十五课 气泡酒与强化酒 51

第十六课　酒与饮料的服务程序 54

第十七课　咖啡与可可 58

第十八课　茶与其他饮料 61

第十九课　奶酪与雪茄 64

第四节　长期投资的核算 160

第四章　负债的核算 178

第一节　负债的特征及分类 178

第二节　流动负债的核算 181

第三节　长期负债的核算 196

第五章　所有者权益 212

第一节　所有者权益的性质及内容 212

第二节　实收资本的核算 213

第三节　资本公积的核算 220

第四节　盈余公积的核算 225

第六章 营业收入的管理和核算 227

第一节　营业收入的管理 227

第二节　营业收入的核算 233

第七章　成本、费用的管理与核算 250

第一节　成本管理的意义 250

第二节　成本费用计划的编制与成本控制 261

第三节　旅行社经营成本费用的管理与核算 299

第四节　旅游饭店经营成本费用的管理与核算 336

第八章 利润及利润分配的核算 375

第一节　利润的核算 375

第二节　利润分配的核算 382

第九章　会计报表 390

第一节　会计报表概述 390

第二节　资产负债表 391

第三节　损益表 397

第四节　财务状况变动表 400

第五节　利润分配表和营业收支明细表 409

第六节　会计报表之间的勾稽关系 413

第七节　会计报表分析 414