图书介绍
国民中学 食物烹饪 下pdf电子书版本下载
- 国立编译馆主编 著
- 出版社： 国立编译馆
- ISBN：
- 出版时间：1991
- 标注页数：97页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：102页
- 主题词：
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图书目录
第一章 食物的处理 1
第一节 烹调与营养 1
第二节 洗涤处理 2
第三节 切割处理 5
第四节 调制与加热处理 25
第二章 卫生与安全 30
第一节 食品卫生与安全的认识 30
第二节 食品的污染与中毒 32
第三节 个人的卫生与安全 39
第四节 厨房的卫生与安全 42
第三章 食谱设计 50
第一节 食谱设计的原则 50
第二节 简易家庭宴客食谱的范例 51
第三节 点心制作原则与食谱示例 76