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1绪论 1

1.1冷链运输的概念及分类 1

1.2国内外冷链运输的现状 18

1.3冷链运输的发展趋势 23

复习思考题 25

扩展阅读：《农产品冷链物流发展规划》纲要 25

参考文献 26

2制冷原理与制冷系统 28

2.1热质传输基础 28

2.2制冷原理 33

2.3制冷系统 39

复习思考题 47

扩展阅读：制冷空调行业制冷剂发展方向与展望 48

参考文献 50

3易腐货物的理化性质与冷藏原理 51

3.1易腐货物的化学成分及其性质 51

3.2易腐货物的物理性质 55

3.3易腐货物的腐败及其控制机理 58

3.4易腐货物的冷却过程及原理 68

3.5易腐货物的冷冻与解冻原理 74

3.6影响易腐货物冷链运输品质的因素 79

复习思考题 82

案例分析 巴氏杀菌乳冷藏配送期间的温度及品质变化 83

参考文献 85

4冷链运输装备与节能 87

4.1冷链运输装备基本要求及分类 87

4.2冷链运输装备技术参数及测试方法 89

4.3冷链运输装备结构 100

4.4冷链运输工具热计算 106

4.5冷链运输装备节能 108

复习思考题 114

扩展阅读：国外冷链运输装备现状与发展 114

参考文献 116

5易腐货物冷链运输组织 117

5.1概述 117

5.2易腐货物承运 119

5.3运输工具准备 123

5.4易腐货物预冷 125

5.5装卸转运 129

5.6运行组织与服务 136

复习思考题 139

案例分析 欧洲的冷链物流 139

参考文献 140

6易腐货物冷链运输条件 142

6.1易腐货物运输包装 142

6.2运输装载条件 146

6.3运输温湿度及气体成分条件 149

6.4冷链运输技术条件相关标准 152

6.5冷链运输实例 154

复习思考题 159

案例分析 葡萄运输事故分析 160

参考文献 161

7冷链物流安全与风险管理 162

7.1冷链物流安全和风险管理的内涵 162

7.2食品冷链物流的安全管控体系 164

7.3易腐食品冷链风险管理原理与方法 170

复习思考题 182

案例分析 跨区域蔬菜物流系统安全性调查分析 182

参考文献 186

8冷链运输信息化 187

8.1冷链运输信息化技术 187

8.2冷链物流信息管理系统 194

8.3冷链温度监控 199

8.4物联网与追溯技术 203

复习思考题 209

案例分析 北京奥运会的食品安全 209

参考文献 209