川菜烹饪学 上pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

川菜烹饪学 上PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

概述 1

第一章 蔬菜 5

第一节 蔬菜的主要营养素 5

第二节 蔬菜的种类 12

第三节 蔬菜的品质鉴别和蔬菜的保管方法 69

第四节 果品的物质成份和种类 71

第二章 畜肉类 95

第一节 畜肉的营养素 95

第二节 畜肉的结构 98

第三节 畜肉的分类 100

第四节 畜肉的保管方法 121

第五节 肉制品 123

第三章 禽肉类 127

第一节 家禽肉的种类 128

第二节 野禽肉的种类 131

第三节 禽肉的品质鉴别和保管 134

第四节 鸡、鸭各部位的特点和用途 136

第四章 鱼类 139

第一节 鱼类的营养素 140

第二节 鱼的种类 141

第三节 鱼的品质鉴别 160

第四节 鱼类的保管方法 163

第五章 蛋及蛋制品 165

第一节 蛋类的营养素 165

第二节 蛋类的品质鉴别 167

第三节 蛋类的保管方法 172

第四节 蛋制品 174

第六章 食用油脂 178

第一节 食用油脂的营养素 179

第二节 食用油脂的种类 183

第三节 食用油脂的品质鉴别 187

第四节 食用油脂的保管方法 189

第七章 干料 191

第一节 动物性海味类 191

第二节 植物性海味类 210

第三节 陆生动物性干料类 215

第四节 陆生植物性干料类 219

第五节 陆生藻类及菌类干料类 229

第六节 干料的保管方法 237

第八章 调味品 240

第一节 调味品的重要意义 240

第二节 常用的调味品 241