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第一章 什么是健康 1

第一节 健康概念 1

第二节 WHO近年提出的10条健康标准 1

第三节 影响健康的因素 1

第四节 健康的四大基石 2

第五节 生命状态的划分 2

第二章 人体营养素的分类和功能 4

第一节 蛋白质——食物中生命的物质基础 4

第二节 脂类——食物中的高能量物质 9

第三节 糖类——食物中最经济的能量物质 13

第四节 维生素——食物中维持生命的要素 15

第五节 矿物质——生命不可缺少的元素 21

第六节 膳食纤维——人体消化系统不可缺少的清洁工 25

第七节 水——生命的载体 26

第八节 生物活性物质 29

第三章 植物性食物的营养价值 30

第一节 谷类营养价值和作用 30

第二节 薯类营养价值和作用 33

第三节 豆类及其制品的营养价值和作用 34

第四节 叶菜类营养价值和作用 35

第五节 瓜茄类营养价值和作用 36

第六节 根茎类营养价值和作用 37

第七节 葱蒜类营养价值和作用 38

第八节 果类营养价值和作用 38

第九节 食用菌类营养价值和作用 40

第四章 动物性食物的营养价值 42

第一节 肉类营养价值和作用 42

第二节 飞禽类营养价值和作用 43

第三节 水产类营养价值和作用 43

第四节 蛋类营养价值和作用 44

第五节 乳类及其制品的营养价值和作用 45

第六节 其他 47

第五章 营养素缺乏和过剩的影响 49

第一节 营养素缺乏的原因 49

第二节 营养素缺乏症 51

第三节 营养素过量与中毒 78

第四节 营养素过剩症 88

第六章 食物中毒及预防 90

第一节 细菌性食物中毒 90

第二节 霉菌毒素和霉变食品中毒 92

第三节 有毒动、植物引起的食物中毒 93

第四节 化学性食物中毒 95

第五节 烹饪原料的卫生 97

第六节 食品卫生与环境卫生知识 101

第七章 人体构成与食物转化形式 102

第一节 人体构成形式 102

第二节 食物在人体内的转化形式 103

第三节 新陈代谢 104

第四节 食物与人体健康 110

第五节 食品安全 113

第八章 常见慢性生活方式病及预防 123

第一节 原发性高血压 123

第二节 高脂血症 126

第三节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 130

第四节 脑卒中 132

第五节 糖尿病 133

第六节 痛风 136

第七节 肥胖病 141

第八节 营养素与肿瘤 144

第九章 健康的生活方式 146

第一节 合理营养 146

第二节 平衡膳食 148

第三节 中国居民膳食指南 148

第四节 保持良好的心态 151

第五节 适量运动 152

第六节 养成良好的生活习惯 154

参考文献 167