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第一章 发酵工程概述 1

第一节 发酵和发酵工程的概念 1

第二节 发酵工程发展简史 2

第三节 发酵工程的范围 4

第四节 发酵工程的特征和类型 7

第五节 发酵工程的意义和发展趋势 9

第二章 工业微生物菌种的选育与保藏 12

第一节 工业用微生物菌种概述 12

第二节 工业用微生物菌种的分离与筛选 14

第三节 工业用微生物菌种的育种 23

第四节 工业用微生物菌种的衰退与复壮 38

第五节 菌种的保藏 41

第三章 发酵原料的制备 45

第一节 淀粉质原料制备可发酵性糖技术 45

第二节 非淀粉质原料制备可发酵性糖技术 51

第四章 发酵工艺条件的优化 56

第一节 微生物培养基的组成及种类 56

第二节 培养条件对微生物发酵的影响 71

第三节 工业微生物菌种的培养 82

第五章 微生物代谢与发酵控制 88

第一节 微生物代谢 88

第二节 微生物代谢调节 101

第三节 代谢控制发酵 112

第六章 发酵工程动力学 122

第一节 分批发酵动力学 123

第二节 补料分批发酵动力学 130

第三节 连续发酵动力学 132

第七章 发酵工艺控制 135

第一节 灭菌的方法及其操作控制 135

第二节 发酵生产过程中的空气净化 149

第三节 发酵过程中氧的需求与供给 163

第八章 发酵生产的设备 174

第一节 厌氧发酵设备 174

第二节 通风发酵设备 178

第三节 发酵反应器的设计和自动控制 196

第九章 发酵工程工艺放大 213

第一节 种子培养及放大 213

第二节 发酵工艺的放大 219

第十章 固态发酵 239

第一节 固态发酵的历史 240

第二节 固态发酵概述 241

第三节 固态发酵系统描述 243

第四节 固态发酵过程中的物质传递 245

第五节 固态发酵的控制 247

第六节 固态发酵生物反应器 249

第七节 固态发酵的应用 251

第八节 固态发酵前景展望 252

第十一章 发酵产物的分离和精制 257

第一节 发酵产物分离和纯化原理及工艺流程 257

第二节 发酵液的预处理和固液分离 262

第三节 细胞破碎和固液分离 265

第四节 萃取 267

第五节 膜分离 274

第六节 离子交换 276

第七节 层析 279

第八节 结晶技术 282

第九节 干燥 284

参考文献 287