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卷首语 5

口之於味也，未尽同嗜。 9

「南方之蛮」的蛇羹 19

由基辛格说到「炼油」 26

中餐症与味精 33

泛谈旧金山的食 36

日日新的中国菜 42

炒与馈 49

发扬光大食的文化 58

「南蛮」的羹汤 62

人的食物工厂 66

张大千的宴客与扫堂腿 68

中法名菜的「大马站」与「洋葱汤」 74

宋江的红白酸辣鱼汤 79

天下至味的东莞鱼饱 82

贾宝玉口中的「好汤」 85

温哥华的广东馄饨 87

起阳草炒鸡蛋白 90

乃役於人的懒人菜 92

稀癖士的黄豆牛扒 95

露台种植蔬菜 98

江太史嫡传名菜 100

劏鸡可用小刀 103

转秀艇与明火白粥 105

梁公粥与二嫂粥 108

难得一见的瓜菜席 111

赛时仙与教化鸡 114

不吃干贝的「干贝扒绍菜」 116

没有厨房的菜馆 119

价比黄金的香芫炖鸽 121

翡翠金钱 124

名符其实的「鸡茸粟米」 126

番茄煮鸡蛋 128

董家盐水鸡 131

酿茄子也作「政治武器」 133

蒸肉饼加葱花 135

鸵背鎏妙手炒鲈鱼球 138

不卸水的「蒜子干贝」 141

名不副实的炒鸽松 144

美西的全鲈席 146

翠亨村茶寮的黄蟮两味 148

「狮子头」与「老少平安」 150

後记 153