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第一章 酒文化 1

第一节 酒的风格与类型 1

第二节 酒的起源 9

第三节 饮酒习俗 15

第二章 葡萄酒 22

第一节 葡萄酒的类型与酒龄 22

第二节 产地与酒庄 27

第三节 葡萄酒的保存与服务 34

第三章 啤酒与黄酒 40

第一节 啤酒 40

第二节 黄酒 49

第三节 清酒 54

第四章 白兰地、威士忌 58

第一节 白兰地 58

第二节 威士忌 67

第五章 金酒、伏特加、兰姆、特基拉酒 81

第一节 金酒 81

第二节 伏特加酒 82

第三节 兰姆酒 84

第四节 特基拉酒 86

第五节 配制酒 86

第六章 茶文化 94

第一节 茶的种类与特征 94

第二节 茶道与茶艺 100

第三节 茶叶加工 111

第七章 健康饮料 117

第一节 果蔬饮料 117

第二节 乳饮 122

第三节 咖啡 127

第四节 碳酸饮料 134

第八章 鸡尾酒文化 140

第一节 鸡尾酒的源起 140

第二节 鸡尾酒的类型 144

第三节 鸡尾酒制作 151

第四节 酒会服务 160

第九章 酒吧文化 169

第一节 酒吧的源起 169

第二节 酒吧的类型 173

第三节 酒吧物质文化 183

第四节 酒吧文化 192

第十章 酒吧活动管理 198

第一节 酒吧主题活动管理 198

第二节 酒吧促销活动管理 205

第十一章 酒水服务管理 216

第一节 酒吧服务文化 216

第二节 酒水服务活动 224

第三节 酒吧服务促销 230

第十二章 酒吧人员行为管理 237

第一节 酒吧员工行为管理 237

第二节 顾客行为管理 250

第十三章 酒水经营环节管理 255

第一节 酒水原料采购计划 255

第二节 原料验收与储存、发放 263

第三节 酒水操作管理 272

第四节 酒水销售管理 275

附录 常见鸡尾酒配方 285

参考文献 296