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实验室规则 1

实验报告 2

第1章 水分活度 3

第2章 乳糖 8

第3章 糖的性质 15

第4章 淀粉胶 19

第5章 食品胶体 24

第6章 油脂的酸败 30

第7章 蛋白质的功能性质 35

第8章 面筋的制备 42

第9章 食品中赖氨酸的测定 45

第10章 豆奶蛋白中—SH和—S—S—基团的测定 51

第11章 非酶褐变 55

第12章 酶促褐变：多酚氧化酶的动力学模型 60

第13章 烫漂作用 69

第14章 蔬菜中色素的分离 72

第15章 pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响 77

第16章 高效液相色谱法测定咖啡因的含量 82

第17章 食品风味物质的感官评定 88

第18章 葡萄酒中总多酚含量的测定 94

第19章 反式脂肪酸的测定 98

第20章 食品中丙烯酰胺的测定 102

第21章 蔬菜水果中总花青素含量的测定 106

第22章 气质联用法测定食品中的香气成分 113

第23章 综合实验 117