图书介绍
咖啡大全 成为咖啡大师必学全秘技pdf电子书版本下载
- 刘家维著；汤志熊摄影 著
- 出版社： 光明日报出版社
- ISBN：
- 出版时间：2014
- 标注页数：287页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：291页
- 主题词：咖啡-基本知识
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咖啡大全 成为咖啡大师必学全秘技PDF格式电子书版下载
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图书目录
推荐序&陈若愚 2
推荐序&庄宏彰 4
推荐序&林东源 6
作者序&刘家维 8
第一章 认识Espresso真好Espresso的历史与原理 14
关于Espresso 16
意式咖啡机的起源 19
意大利咖啡文化 24
台湾意式咖啡文化 29
意式咖啡机的冲煮原理 33
理性与感性兼具的萃取 38
第一章 Espresso的幕后功臣机器与工具 46
知己知彼 百战百胜 48
全自动咖啡机 51
营业型半自动咖啡机 52
家用型半自动咖啡机 58
行动式意式咖啡器具 60
磨豆机 62
填压器 68
其他吧台工具 72
第三章 美好的Espresso制成术咖啡冲煮原理与技巧 76
咖啡豆的挑选 78
冲煮流程 80
磨豆机的使用 84
把手填粉 90
粉饼填压（填压方式） 94
冲煮与品尝 98
第四章 Espresso的美貌养成术奶泡的制作 102
美丽的奶泡拉花 104
牛奶与奶泡 106
牛奶发泡工具 108
蒸汽管发泡技巧 110
拉花艺术——奶泡成型的原理 118
拉花艺术——构图技巧 120
第五章 Espresso的华丽装饰拉花图形示范 126
基本图形篇 128
圆形 130
苹果 132
心形 134
郁金香 136
叶子 138
叶脉心 140
进级图形篇 142
双叶 144
羽毛 146
翅膀 148
三叶 150
双心 152
心花 154
高级图形篇 156
翻转叶子 158
雪花 160
双叶郁金香 162
第六章 Espresso的百变姿态饮品示范 164
呈现不同风味的Espresso 166
工具篇 168
材料篇 172
传统饮品篇 180
浓缩咖啡Espresso 183
罗马式咖啡Espresso Romano 185
可瑞特咖啡Espresso Corrtetto 187
美式咖啡Caffè Americano 189
冰美式咖啡Iced Caffè Americano 191
玛琪雅朵咖啡Espresso Macchiato 193
康宝蓝咖啡Espresso Con Panna 193
卡布奇诺Cappuccino 197
冰卡布奇诺Iced Cappuccino 199
巧克力卡布奇诺Cappuccino con Cacao 200
摩卡奇诺咖啡Mochacino 205
拿铁咖啡Caffè Latte 206
冰拿铁咖啡Iced Caffè Latte 211
焦糖玛琪雅朵拿铁咖啡Caramel Latte Macchiato 212
摩卡巧克力咖啡Caffè Mocha 216
冰摩卡咖啡Iced Caffè Mocha 221
意式冰淇淋咖啡Gelato con Caffè 223
花式饮品篇 224
人生的滋味：酸、甜、苦、辣 226
糖裹巧克力橘子Orangettes 228
芋香咖啡Coffee with Taros 231
童年Childhood 234
杜鹃Azalea 238
满山红 240
第七章 给Espresso一个舒适的家吧台工作与规划 242
设备采购须知 244
吧台规划须知 248
动线规划建议 252
吧台流程 255
例行机器保养流程 262
简易故障排除 267
第八章 征战Espresso意式咖啡赛事介绍 268
世界意式咖啡师大赛（WBC） 270
世界杯咖啡大师台湾选拔赛（TBC） 277
亚洲意式咖啡师大赛（ABC） 278
世界拉花大赛（WLAC） 281
Mill Rock Latte Art西雅图拉花大赛 285