榨菜加工与质量控制pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

榨菜加工与质量控制PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 茎瘤芥的起源与涪陵榨菜的产业形成 1

第一节 茎瘤芥的物种起源与进化 1

一、名称由来 1

二、芥菜的物种起源与进化 2

第二节 涪陵榨菜的产业形成 6

一、涪陵榨菜的栽培研究 6

二、涪陵榨菜的加工起源与研究 7

三、涪陵榨菜的产业现状 8

四、涪陵榨菜的文化形成 10

五、涪陵榨菜的地域优势 11

六、涪陵榨菜的传播与分布 11

附1：试论涪陵榨菜软实力的提升 12

参考文献 15

第二章 茎瘤芥的生物学特性与安全生产技术 17

第一节 茎瘤芥的植物学性状 17

一、根 17

二、茎 17

三、叶 19

四、花 19

五、果实及种子 20

第二节 茎瘤芥的生长发育规律 20

一、蔬菜的生育周期基础知识 20

二、茎瘤芥的生长发育过程及对外界环境条件的要求 22

三、茎瘤芥根系的生长动态 25

第三节 茎瘤芥的安全生产技术 25

一、产地环境规划 26

二、栽培制度 26

三、栽培季节 26

四、品种选择 28

五、播种及育苗 28

六、土壤选择与整地 33

七、大田移栽 33

八、田间管理 34

九、适时采收 40

附2：茎瘤芥营养生长后期瘤茎鲜重和总芥子油苷变化规律研究 40

附3：茎瘤芥质量安全分析与控制对策 46

参考文献 50

第三章 茎瘤芥的采后处理 52

第一节 果蔬采后生理基础 52

一、呼吸作用 52

二、蔬菜的休眠 56

三、蔬菜采后物质的转变与生长现象 57

第二节 茎瘤芥的采后质量鉴定 58

一、茎瘤芥的采收 58

二、茎瘤芥的质量鉴定 59

三、茎瘤芥的分级 62

第三节 茎瘤芥的盐渍保藏 62

一、盐渍保藏原理 62

二、盐渍保藏基本技术 63

附4：涪陵区收获期茎瘤芥的理化检测与安全性分析 65

参考文献 69

第四章 茎瘤芥加工技术 70

第一节 茎瘤芥的腌制后熟 70

一、腌制后熟机理 71

二、影响腌制品品质的外界条件 73

第二节 榨菜加工技术 74

一、风脱水工艺 74

二、盐脱水工艺 79

三、榨菜再加工 81

四、榨菜加工的质量控制 85

五、副产品利用 90

六、加工用水的要求及净化 91

第三节 泡酸菜加工技术 92

一、酸菜泡制原理 92

二、泡酸菜加工工艺 94

附5：茎瘤芥叶芥子油苷的提取工艺优化研究 100

参考文献 107

第五章 榨菜安全分析与检测 108

第一节 榨菜安全分析基本知识 108

一、榨菜食品安全分析内容 108

二、样品的采集和预处理 109

第二节 榨菜主要安全检测内容与方法 112

一、茎瘤芥中有机磷类农药残留量的快速检测 112

二、茎瘤芥瘤茎中铅含量测定 114

三、茎瘤芥瘤茎中水分含量的测定 116

四、茎瘤芥瘤茎中硝酸盐含量的测定 117

五、腌制菜块中食盐浓度的测定 119

六、榨菜中氯化钠的测定 121

七、方便榨菜中亚硝酸盐的测定 123

八、腌制菜块总酸的测定 125

九、榨菜中菌落总数的测定 127

参考文献 130

附录一 GH/T1011—2007榨菜 131

附录二 GH/T1012—2007方便榨菜 134