新市场 酒店餐饮提升手册pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

新市场 酒店餐饮提升手册PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 酒店餐饮经营管理的特点与趋势 3

引导案例：大众餐饮引领新市场 3

一、酒店餐饮经营管理的构成与特点 3

二、酒店餐饮服务管理的基本内容 6

三、酒店餐饮物料管理的主要环节 12

四、餐饮生产管理 15

五、酒店餐饮经营要以市场为导向，把握趋势 17

第二章 酒店餐饮的商业本质 21

引导案例：餐饮市场新结构 23

一、经济新常态，酒店如何做餐饮 24

二、如何留住客人 30

三、把握酒店餐饮的实质，分析顾客需求，围着市场转 42

第三章 酒店餐饮部门作业流程化管理 47

引导案例：原盅饮菜品的味觉享受 49

一、如何实现流程化管理 51

二、餐厅服务作业流程 53

三、厨房作业流程 74

第四章 星级酒店餐饮部岗位职责 91

引导案例：臭罂出臭草，靓米煮靓饭 93

一、餐饮部门岗位职责的设定 94

二、岗位职责描述 97

三、酒店餐饮主要岗位责任制 114

四、作业实景图片展示 128

第五章 菜单和菜单设计 133

引导案例：酒店中的菜单文化 135

一、菜单的基础知识 136

二、菜单定价 144

三、菜单的设计和制作 147

四、婚宴菜单设计技巧 155

五、菜单设计应注意的问题 157

第六章 市场提升的基础工作 159

引导案例：餐厅送客的服务礼仪 161

一、酒店餐厅员工培训 161

二、餐饮部收银操作程序 170

三、餐饮成本管理 174

四、采购供应管理 176

五、餐饮仓储管理 182

六、餐饮设备操作规程 189

第七章 酒店餐饮服务方式创新 199

引导案例：酒店餐厅分镜头 201

一、实时服务 202

二、距离服务 204

三、隐形服务 207

四、智能服务 209

五、快乐服务 211

六、套餐服务 216

七、低碳服务 221

八、差异化服务 224

第八章 酒店餐饮“互联网＋” 235

引导案例：数字化酒店 237

一、酒店网络营销 239

二、酒店网络营销策略及其特点 241

三、酒店及其餐厅“互联网＋”市场营销常见形式 251

四、APP餐厅和网络团购 261

第九章 市场提升案例精选 265

引导案例：生活方式酒店和社交型酒店 267

经营案例9-1 语言的魅力 269

经营案例9-2 责任第一 主动工作 270

经营案例9-3 一碗绿豆杂面 271

经营案例9-4 打包盒 272

经营案例9-5 读懂菜单背后的秘密 273

经营案例9-6 乌镇西栅的红烧鲫鱼 277

经营案例9-7 当宰客行为面对舆情监测 279

经营案例9-8 “接吻树”的艺术体验和大闸蟹自助餐 280

经营案例9-9 酒店服务，认清“我是谁” 281

经营案例9-10 西锦汇餐厅的能量早餐 282

附件一 餐饮部常见服务礼仪岗位描述 284

附件二 餐饮常见名词解释 296

参考资料 300