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第一章 运动、营养与健康 1

第一节 营养与运动营养学 1

一、营养的概念 1

二、营养与健康 2

三、运动营养学概念 9

第二节 运动营养与运动能力 9

一、运动营养与健康 9

二、与运动能力下降有关的营养因素 10

三、运动营养与运动能力 13

第二章 基础营养 16

第一节 运动与能量代谢 16

一、能量概述 16

二、能量消耗 17

三、能量消耗的测试方法 21

四、能量需要量，膳食能量推荐摄入量及能量来源 23

第二节 糖营养与运动 25

一、糖的分类与食物来源 25

二、糖类的消化和吸收 26

三、血糖指数 28

四、糖的需要量及膳食参考摄入量 30

五、运动人群糖的需要量 30

六、运动中补糖的意义及方法 30

第三节 蛋白质营养与运动 31

一、蛋白质的组成、分类与食物来源 31

二、蛋白质的消化吸收 33

三、食物蛋白质的营养评价 34

四、蛋白质需要量及膳食参考摄入量 36

第四节 脂类营养与运动 37

一、脂类的分类与食物来源 37

二、脂类的消化吸收 39

三、食物脂肪的营养评价 40

四、脂肪的膳食参考摄入量 41

第五节 矿物质营养与运动 42

一、常量元素与微量元素 42

二、运动与钠营养 42

三、运动与钾营养 44

四、运动与铁营养 45

五、运动与钙营养 47

六、运动与锌营养 49

第六节 水与运动 52

一、水的生物学功能与代谢 52

二、运动性脱水 53

三、运动中的合理补水 53

四、运动饮料 54

第七节 维生素营养与运动 54

一、维生素的概述 54

二、维生素与运动 55

第八节 膳食纤维营养与运动 57

一、膳食纤维概述 57

二、膳食纤维的适宜摄入量与食物来源 58

三、膳食纤维在运动人群的应用 59

第九节 平衡膳食营养 60

一、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔（金字塔） 60

二、膳食营养存在的问题 62

三、平衡膳食营养的解决措施 68

四、平衡营养食谱的制订原则和方法 68

五、不同热能水平的食谱举例 69

第三章 运动营养 76

第一节 促进能量代谢的特殊运动营养 76

一、补糖与运动能力 76

二、运动饮料补充与运动能力 81

三、特殊糖类营养品的补充与运动能力 84

四、肌酸补充与运动能力 85

第二节 促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养素 90

一、抗氧化剂补充 90

二、免疫增强剂补充 93

三、促进机体内分泌平衡的特殊运动营养素 96

四、中药的应用 97

五、防治运动性贫血的营养 97

六、其他抗疲劳营养品 102

第三节 增加肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养素 104

一、高生物活性的优质蛋白质和氨基酸是蛋白合成的最佳原料 104

二、创造肌肉合成的最佳激素环境营养 110

第四节 减轻和控制体重特殊营养素补充 114

一、丙酮酸的补充 114

二、L-肉碱的补充 115

三、膳食纤维的补充 115

四、减控体重的膳食营养安排原则 119

第四章 运动员膳食营养特点 123

第一节 运动员的能量需要量 124

第二节 不同项群运动员的营养需要特点 125

一、耐力性项群运动员的营养需要特点 125

二、力量性项群运动员的营养需要特点 127

三、技巧、灵敏性项群运动员的营养需要特点 128

四、球类项群运动员的营养需要特点 128

五、游泳运动员的营养需要特点 129

第三节 运动员比赛期的膳食营养 130

一、运动员赛前调整期的膳食营养特点 130

二、运动员比赛期的膳食营养特点 133

三、运动员赛后的膳食营养特点 133

第五章 运动员营养状况评定 137

第一节 运动员营养调查的概述 137

一、运动员营养调查评价的目的 137

二、运动员营养调查方法 138

第二节 运动员膳食调查与评价 138

一、膳食调查 139

二、膳食调查结果评定 147

第三节 体格检查与评价 149

一、人体测量与评价 149

二、临床检查与评价 157

第四节 运动员营养状况的生物化学评定 159

一、运动员蛋白质状况的评定 159

二、运动员脂肪状况的评定 160

三、运动员矿物质状况的评定 160

四、运动员维生素状况的评定 163

第六章 不同健身人群的营养 168

第一节 肥胖人群运动与营养 168

一、肥胖概述 168

二、体育锻炼与减肥 172

三、肥胖人群体育锻炼的合理营养安排 173

第二节 儿童、少年运动与营养 174

一、儿童、少年的年龄划分界限 174

二、儿童、少年营养需求特点 174

三、儿童、少年合理营养与平衡膳食 175

四、儿童、少年体育锻炼营养需求特点 177

五、儿童、少年运动员营养需求特点 178

第三节 女性运动与营养 179

一、女性运动员的营养特点 179

二、女性特殊生理时期的体育锻炼与营养 181

第四节 老年人运动与营养 189

一、老年人的年龄划分界限 189

二、老年人的体育锻炼 189

三、老年人营养需求特点 190

四、老年人饮食养生十不贪 192

五、老年人运动健身时的注意事项 193