大学生饮食营养与健康 第2版pdf电子书版本下载

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第一章 营养学基础知识 1

第一节 大学生营养保健概述 1

第二节 饮食营养研究进展 2

第三节 食物的消化与吸收 5

第二章 大学生需要的营养素 9

第一节 糖类 9

第二节 脂肪 10

第三节 蛋白质和氨基酸 12

第四节 维生素 17

第五节 水和矿物质 20

第六节 膳食纤维 24

第七节 各种营养素之间的关系 26

第八节 能量 27

第三章 各类食物的营养价值 30

第一节 植物性食物的营养价值 30

第二节 动物性食物的营养价值 33

第三节 食用油脂和调味品的营养价值 35

第四节 酒类和饮料的营养价值 37

第四章 食品卫生基础 39

第一节 微生物 39

第二节 食品腐败变质 40

第三节 与饮食有关的传染病 43

第四节 食具消毒 45

第五节 饮食卫生 46

第五章 各类食物的卫生 49

第一节 植物性食物的卫生 49

第二节 动物性食物的卫生 50

第三节 食用油脂、调味品的卫生 53

第四节 食品添加剂 54

第六章 食品安全 60

第一节 我国食品安全法规 60

第二节 食品污染 61

第三节 食物中毒及其预防 63

第四节 食品安全体系 66

第七章 合理营养与平衡膳食 70

第一节 合理营养 70

第二节 膳食的编制 73

第三节 平衡膳食 77

第四节 大学生膳食指南 81

第五节 特殊学生人群的膳食特点 84

第八章 大学生膳食营养摄取情况的调查与营养健康教育 90

第一节 营养评价与营养调查 90

第二节 大学生营养健康教育 96

第三节 养成良好的饮食习惯 98

第九章 食疗 103

第一节 一般治疗膳食 103

第二节 食补 104

第三节 症候食疗 108

第四节 几种常见慢性病的饮食 115

第五节 膳食营养与癌症预防 117

附录一 中华人民共和国食品安全法 121

附录二 主要食物营养成分表 136

参考文献 142