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壹、素食是维护人类身心健康的捷径摘要 1

一、研究缘起 2

二、研究目的 4

三、研究方法 5

四、素食的历史源流 6

五、素食的现代趋势 8

六、素食与营养 10

七、人为何应素食 12

（一）从人体构造谈素食 12

（二）从血液功能谈素食 14

（三）从疾病观点谈素食 15

（四）从社会需要谈素食 19

八、素食与长寿 19

九、素食与死亡率 21

十、素食与癌症 22

十一、肉食的害处 26

十二、从预防犯罪谈素食 28

十三、从心理健康谈素食 31

十四、从环保观点谈素食 37

十五、从经济观点谈素食 38

十六、从人类粮食供应与水资源谈素食 41

十七、倡导、赞美或实践素食的人证（一）历代圣哲或学者专家 42

（二）医生的话 43

（三）运动员 43

（四）胎里素 44

（五）其他 45

十八、素食优于肉食的事证（一）实验报告 46

（二）统计研究 47

（三）实践证明 48

十九、生命与素食 49

二十、如何吃素 52

二一、素食与有机农业 55

二二、生食与身心灵整体健康 56

二三、问题与讨论 60

二四、结论 63

贰、素食的利益 71

弁言 71

素食可健康长寿 71

素食可青春永驻 76

素食可提高智慧（提高智慧食品营养成分表） 78

素食者不遭杀劫 82

素食者不受恶报 85

素食者增长慈悲 86

结论 89

叁、附录 93

一、医学博士为什么要素食 93

二、台湾疗养院营养部主任谈吃素 100

三、诸经论戒杀文 109

四、放生诗 112

五、莲池大师戒杀文 113

六、胆结石自然疗法 115