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第一章 认识茶艺 1

第一节 茶艺、茶道与茶文化 2

一、茶艺 2

二、茶道 6

三、茶文化 9

第二节 学习茶艺的重要性 14

一、继承传统 弘扬文化 14

二、掸去浮尘 陶冶情操 15

本章小结 17

思考题 17

第二章 认识茶叶 19

第一节 茶的起源与发展 20

一、茶的发现与利用 20

二、茶树的起源 21

三、茶的传播 22

第二节 茶的种类及特征 24

一、绿茶 24

二、红茶 28

三、乌龙茶 30

四、黄茶 32

五、白茶 32

六、黑茶 33

第三节 走近中国十大名茶 34

一、西湖龙井 34

二、洞庭碧螺春 36

三、信阳毛尖 37

四、君山银针 38

五、黄山毛峰 39

六、武夷岩茶 40

七、安溪铁观音 41

八、都匀毛尖 42

九、祁门红茶 43

十、六安瓜片 44

实践操作一 不同茶叶种类的识别 46

实践操作二 不同种类好坏茶的鉴别 47

实践操作三 真茶和假茶的鉴别 48

实践操作四 新茶和陈茶的鉴别 50

实践操作五 春茶、夏茶和秋茶的鉴别 51

本章小结 53

思考题 53

第三章 认识茶具 55

第一节 茶具的发展简史 56

第二节 茶具的种类 58

一、按质地分类 58

二、按用途分类 67

第三节 茶具的选用与鉴赏 71

一、一般茶具的选用 71

二、紫砂壶的鉴赏与保养 72

实践操作 茶具选择与使用 74

本章小结 76

思考题 76

第四章 茶的冲泡 77

第一节 水的选择 78

第二节 水温的掌握 79

一、各类茶所需的水温 79

二、测定水温的方法 80

三、煮水的注意事项 81

第三节 茶具的选择 81

一、茶具选择的历史演变 81

二、茶具选择的原则 82

三、乌龙茶茶具 84

四、红茶茶具 85

第四节 茶的冲泡技术 86

一、冲泡要领 86

二、冲泡方式 89

第五节 各类茶的冲泡方法 93

一、绿茶的冲泡 93

二、红茶的冲泡 95

三、乌龙茶的冲泡 99

四、黄茶的冲泡 104

五、白茶的冲泡 104

六、黑茶的冲泡 105

七、花茶的冲泡 106

实践操作一 绿茶的冲泡程序 109

实践操作二 红茶的冲泡程序 111

实践操作三 乌龙茶的冲泡程序 112

实践操作四 普洱茶的冲泡程序 114

本章小结 115

思考题 116

第五章 茶叶的选购与贮存 117

第一节 茶叶的选购 118

一、选购要点 118

二、不同种类茶叶选购要点 120

第二节 茶叶的贮存 125

一、茶叶变质的原因 125

二、茶叶贮存的环境条件 126

三、茶叶的保质期 127

四、茶叶贮存要点 127

实践操作 茶叶贮存的规范程序 130

本章小结 131

思考题 132

第六章 饮茶与品茶 133

第一节 合理饮茶 134

一、饮茶的方法 134

二、饮茶的要求 134

第二节 惬意品茶 137

一、品茶环境的营造 137

二、品茶氛围的营造 140

第三节 茶食与茶点 147

实践操作 茶人的礼仪展示 148

本章小结 151

思考题 151

第七章 中外茶文化比较 153

第一节 中华茶艺 154

一、中华茶艺的界定 154

二、中华茶艺的分类 154

三、中华茶艺的精神追求 155

四、佛教与茶道 160

第二节 日本茶道 164

一、日本茶道的缘起 164

二、日本茶道的程序 165

三、日本茶道的用具 166

四、日本茶道的形式 168

五、日本茶道的精神 169

第三节 韩国茶礼 170

一、韩国茶礼的起源 170

二、韩国茶礼的形式 171

三、韩国茶礼的精神 172

第四节 其他国家茶饮 173

一、英国茶风 173

二、美国茶俗 176

三、俄罗斯甜茶 177

四、印度拉茶 180

实践操作 观摩不同国家茶饮 181

本章小结 182

思考题 182

第八章 茶与养生 183

第一节 茶的养生功能 185

一、茶的营养成分 185

二、茶的功效 188

第二节 养生茶方 192

一、保健茶 192

二、美容茶 193

三、美体茶 194

四、美发茶 195

五、功能茶 195

实践操作 养生茶方体验 196

本章小结 197

思考题 197

第九章 茶艺馆的经营与管理 199

第一节 茶艺馆的开业筹备 200

一、茶艺馆的市场定位 200

二、茶艺馆装饰与布置 205

第二节 茶艺馆的经营管理 207

一、茶艺馆经营特点 207

二、茶单的设计 209

三、采保管理 211

四、生产管理 217

五、茶艺馆成本管理 220

第三节 茶艺服务管理 222

一、茶艺服务的基本要求 222

二、茶艺服务的工作流程 223

三、茶艺表演 224

实践操作一 茶室的布置 235

实践操作二 茶艺表演 237

本章小结 239

思考题 239

参考文献 241