现代旅游饭店管理 第2版pdf电子书版本下载

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第一章 饭店概述 1

第一节 饭店的概念及其产业特点 2

第二节 饭店业发展历史与现状 16

第三节 饭店等级制度 32

第四节 绿色饭店 41

第二章 饭店管理基础理论 47

第一节 饭店管理概述 48

第二节 饭店经营管理的理念 56

第三节 饭店管理的基本职能 64

第四节 饭店的管理体系 83

第三章 饭店营销管理 90

第一节 饭店营销概述 91

第二节 饭店营销基本任务 95

第三节 饭店营销组合策略 105

第四节 饭店营销理念和营销技术 121

第四章 饭店前厅与客房管理 137

第一节 前厅管理概述 138

第二节 前厅部业务管理 143

第三节 客房管理概述 160

第四节 客房部业务管理 167

第五章 饭店餐饮管理 177

第一节 餐饮服务概述 178

第二节 餐饮服务组织形式和管理内容 186

第三节 菜单设计 194

第四节 原料采购、验收、储藏、发放 205

第五节 食品成本控制 217

第六章 饭店娱乐服务管理 222

第一节 现代休闲娱乐概述 223

第二节 饭店娱乐服务经营决策 230

第三节 饭店娱乐项目设计 242

第四节 饭店娱乐服务管理 250

第七章 饭店安全和卫生管理 262

第一节 饭店安全管理概述 263

第二节 饭店安全管理主要内容 269

第三节 饭店公共卫生管理 283

第四节 饭店餐饮卫生管理 286

第八章 饭店质量管理 293

第一节 饭店服务质量 294

第二节 饭店服务质量管理体系 300

第三节 饭店服务全面质量管理 312

第四节 宾客满意度 320

第五节 服务质量分析工具 329

第九章 饭店人力资源管理 333

第一节 饭店人力资源管理概述 334

第二节 饭店招聘与用人管理机制 339

第三节 饭店员工职业生涯管理 352

第四节 饭店绩效管理体系 364

第十章 饭店财务管理 375

第一节 饭店财务管理概述 376

第二节 筹资管理 377

第三节 固定资产管理 388

第四节 流动资产管理 393

第五节 成本费用管理 398

第六节 营业收入和利润管理 401

第七节 财务分析 405

第十一章 饭店信息管理与计算机应用 413

第一节 饭店管理信息系统基本概念 414

第二节 饭店客户关系管理系统 428

第三节 饭店办公自动化系统 439

第四节 Internet互联网在饭店中的应用 444

第十二章 饭店设备管理 450

第一节 饭店设备与设备管理 451

第二节 饭店设备基础管理 458

第三节 饭店设备使用和维修 468

第四节 饭店环境管理 478

参考文献 487