厨房技艺与家宴菜谱pdf电子书版本下载

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Ⅰ家庭宴席常识 2

1.家宴菜单设计 2

1.1菜肴内容、规格 2

1.2宴席菜单的制定 3

2.家宴的准备 7

2.1原料、用具与餐具 7

2.2铺台与环境 11

2.3餐巾折花 12

3.家宴走菜顺序 15

4.家宴用酒 16

4.1中国名酒 16

4.2欧美名酒 31

4.3酒的代用品 39

Ⅱ 家庭厨房技艺 40

1.菜肴原料 40

1.1原料的选择与分类 40

1.2原料的初加工 54

2.切配技术 64

2.1刀具与刀工、刀法 64

2.2配菜 71

3.烹调技艺 73

3.1热菜烹调 74

3.2冷菜制作 80

3.3调味 85

3.4挂糊、上浆与勾芡 93

3.5装盘与造型 95

Ⅲ家庭宴席菜谱 101

1.四季时令家宴 101

1.1春季家宴套菜（一） 101

1.2春季家宴套菜（二） 114

1.3夏季家宴套菜（一） 126

1.4夏季家宴套菜（二） 137

1.5秋季家宴套菜（一） 150

1.6秋季家宴套菜（二） 162

1.7冬季家宴套菜（一） 175

1.8冬季家宴套菜（二） 187

2.新婚家宴 200

2.1新婚家宴套菜 200

3.节日家宴 214

3.1元旦家宴套菜 214

3.2春节家宴套菜 226

3.3端午家宴套菜 240

3.4中秋家宴套菜 252

4.生日家宴 265

4.1满月家宴套菜 265

4.2周岁家宴套菜 278

4.3十岁家宴套菜 293

4.4祝寿家宴套菜 305

5.特色家宴 317

5.1西餐家宴套菜 317

5.2清真家宴套菜 325

5.3滋补药膳家宴套菜 335