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第一章 基本的营养元素 8

碳水化合物 8

脂肪 10

脂肪酸 12

胆固醇 14

蛋白质 16

维生素的种类 18

维生素A 20

维生素D 21

维生素E 22

维生素K 23

维生素B1 24

维生素B2 25

烟酸 26

维生素B6 27

叶酸 28

维生素B12 29

生物素 30

泛酸 31

维生素C 32

类似于维生素的物质 33

矿物质的种类 34

钙（Ca） 36

磷（P） 37

硫（S） 38

钾（K） 39

钠（Na） 40

氯（Cl） 41

镁（Mg） 42

铁（Fc） 43

锌（Zn） 44

铜（Cu） 45

碘（I） 46

锰（Mn） 47

硒（Se） 48

钼（Mo） 49

铬（Cr） 50

钴（Co） 51

食物纤维 52

水（H2O） 54

第二章 营养与生理 56

消化道的功能 56

咀嚼功能 57

咽下结构 58

消化的结构 59

吸收的结构 60

排便的结构 61

排尿的结构 62

糖的代谢 63

脂肪的代谢 64

蛋白质的代谢 65

水、维生素和矿物质的代谢 66

第三章 年龄与营养 68

婴幼儿时期的营养 68

学龄期和青春期的营养 70

成人期的营养 72

老年期的营养 74

妊娠期的营养 76

哺乳期的营养 78

第四章 疾病与营养 80

口腔、舌的疾病 80

食道的疾病 82

胃炎 84

胃溃疡和十二指肠溃疡 86

胃切除后出现的营养障碍 88

痢疾、便秘和吸收不良综合征 90

溃疡性大肠炎和节段性回肠炎 92

肝炎 94

肝硬化 96

脂肪肝 98

胆结石和胆囊炎 100

胰脏疾病 102

高血压 104

动脉硬化 106

心功能不全 108

冠心病 110

糖尿病 112

高血脂 114

肥胖病 116

高尿酸血症和痛风 118

骨质疏松症 120

先天性代谢异常 122

肾小球肾炎 124

肾硬变综合征 126

肾功能不全 128

癌 130

脑血管障碍 132

呼吸器官疾病 134

免疫和过敏性疾病 136

感染症 138

摄食障碍 140

小儿肥胖 142

小儿糖尿病 144

贫血 146

妊娠高血压综合征 148

妊娠糖尿病 150

咽下障碍 152

褥疮 154

第五章 营养总论 156

烹与调的搭配 156

烹调对食物的影响 158

营养素的变化 159

营养被烹调破坏 161

烹调与营养素 163

如何保护营养素 166

烹饪方式决定营养 169

可怕的饮食习惯 171

附录 各种食物营养成分含量表 178

谷 178

坚果 180

干果 182

乳 183

豆类及其制品 184

蔬菜 186

水果 195

菌 201

藻 202

畜肉 203

禽肉 204

鱼 205

虾 207

蟹 207

贝 208