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一、平菇的生产现状、发展前景与经济效益 1

（一）平菇的发展历史与生产现状 1

（二）平菇的营养价值和医疗价值 2

（三）平菇的发展前景 3

（四）栽培平菇的经济效益 4

二、平菇的生物学特性 5

（一）形态特征 5

（二）生长发育时期 6

（三）生长发育条件 12

三、平菇的主要栽培品种 15

（一）平菇主要栽培品种的种类 15

（二）平菇品种的温型 17

四、平菇菌种的制作技术 22

（一）平菇菌种的分级 22

（二）菌种制作的设备和用具 24

（三）母种的制作 30

（四）原种的制作 44

（五）栽培种的制作 52

（六）液体菌种的制作与应用 54

（七）平菇菌种质量的鉴别及标准 57

（八）菌种生产时间的安排 62

（九）高温期平菇制种应注意的问题 63

五、平菇栽培原料的选择与制备 65

（一）栽培原料的选择 65

（二）不同栽培原料的科学配制 65

六、栽培场地的选择与处理 73

（一）栽培场地的要求 73

（二）栽培场地的类型 73

（三）栽培场地的选择与修建 73

（四）栽培场地的准备与消毒 82

七、主要栽培模式与技术特点 83

（一）室内畦床栽培 83

（二）室内压块栽培 84

（三）室外大田阳畦栽培 85

（四）生料塑料袋栽培 87

（五）灭菌熟料塑料大袋栽培 90

（六）灭菌熟料小袋栽培 93

（七）发酵料塑料袋栽培 97

（八）发酵料灭菌熟料塑料袋栽培 104

（九）大柱体栽培 107

（十）长柱体栽培 108

（十一）大兜式塑料袋栽培 110

（十二）筐式与盆式栽培 111

（十三）塑料瓶栽培 113

八、主要出菇方式与技术要点 119

（一）塑料袋堆叠平放两端解口出菇法 119

（二）塑料袋堆叠两端划口出菇法 119

（三）塑料袋堆叠两端袋口划掉出菇法 123

（四）塑料袋堆叠两端套环出菇法 125

（五）塑料袋堆叠两端定点出菇法 126

（六）脱袋泥菌墙覆土出菇法 127

（七）不脱袋双排菌袋覆土菌墙出菇法 129

（八）不脱袋双排菌袋梯形菌墙覆土出菇法 131

（九）单排菌袋中间环切墙式覆土出菇法 132

（十）脱袋地埋畦床覆土出菇法 134

（十一）半脱袋地埋覆土出菇法 136

（十二）菌袋吊挂出菇法 137

（十三）菌袋吊挂周身出菇法 138

（十四）大柱体直立周身出菇法 138

（十五）塑料袋层架平放出菇法 140

（十六）小菌袋竹竿夹层多层立体平放出菇法 141

（十七）钢丝方格菌袋平放一端出菇法 143

（十八）盆栽直接出菇法 145

（十九）盆栽覆土出菇法 146

（二十）瓶栽直立出菇法 148

（二十一）瓶栽平摆多层立体出菇法 150

九、出菇期高产管理技术 151

（一）平菇子实体形成的条件 151

（二）菌袋尽快出菇技术 151

（三）畸形菇的类型与防治方法 152

（四）出菇期菌袋的补水技术 152

（五）覆土出菇的科学管理 155

（六）高温期栽培的科学管理 157

（七）低温期栽培的科学管理 160

（八）平菇周年生产技术的应用 162

（九）人防工事栽培平菇技术 164

十、出菇期增产剂的配制与使用 166

（一）增产剂的种类 166

（二）增产剂的使用 167

十一、平菇与作物及林果的间作栽培 169

（一）平菇与林果间作栽培 169

（二）平菇与蔬菜间作栽培 170

（三）平菇与农作物间作栽培 171

（四）平菇与温室蔬菜间作栽培 174

（五）平菇与蔬菜、作物轮作栽培 177

十二、平菇的采收、保鲜与贮藏 178

（一）采收 178

（二）保鲜与贮藏 180

（三）无公害平菇标准 181

十三、平菇的加工 183

（一）罐头制作 183

（二）盐渍品制作 183

（三）干菇制作 185

十四、平菇病虫害防治 187

（一）子实体生长期病害及防治 187

（二）菌丝生长期病害及防治 193

（三）虫害及防治 204